關於雞肉受沙門氏菌或曲狀桿菌等食中毒菌污染的問題，我們至今已多次探討。針對這種高機率的污染，政府與行政機關似乎都有將其視為理所當然的跡象，在各類提醒告示中，都僅寫著只要經過 “加熱處理” 就沒問題。
事實真是如此嗎？雖說單純是加熱，但其實有各種不同的時間與手法，目前已知若溫度或時間不足，細菌仍有存活的可能性。1 2
然而，比加熱不足更危險的是 “交叉感染”。
雞肉通常不會直接放入鍋中烹調，多數情況下會先放入冰箱、移至盤中、放在砧板上、用菜刀切割、用夾子夾取或用手抓取。細菌就是在這些過程中轉移的。
一項針對歐洲 6 國 87 個家庭的調查顯示，源自雞肉的曲狀桿菌或沙門氏菌會附著在砧板、水槽、海綿、菜刀及廚房抹布等處。平均污染率高達 57%。
研究顯示，曲狀桿菌或沙門氏菌極易透過廚具從生雞肉轉移到沙拉等不需加熱的食品上。特別是曲狀桿菌，其轉移率極高。若在不知情的情況下混入沙拉，就只能生食下肚。
而且，即使清洗也無法去除。研究發現，在處理過受曲狀桿菌污染的雞肉後，即便經過清洗，手套或砧板上仍會殘留細菌。此外，同一項研究也調查了冷凍對減少細菌的效果，結果證明在 4 天內幾乎看不出減少，即便 4 天後有所減少，細菌也不會就此消失。
雞肉的托盤或包裝塑膠袋上當然也附著有細菌，甚至有研究指出，這些包裝的外部也同樣受到污染。
細菌經由手部附著而移動的情況也屢見不鮮。用觸碰過雞肉的手去轉動水龍頭，細菌就會附著在水龍頭上，情況會變得相當棘手。
沙門氏菌與曲狀桿菌是透過日常清潔方式無法完全去除的，尤其是沙門氏菌，即使在乾燥場所也能存活一週。若問是否能將肉眼看不見的細菌徹底清掃乾淨，答案恐怕是否定的。
據稱，除非使用高濃度的漂白劑，否則很難與這些細菌徹底告別。
在 2025 年 4 月舉行的院內集會中，儘管友善動物協會（Animal Rights Center）指出了日本雞肉的細菌感染率及抗藥性細菌比例過高的問題，厚生勞動省卻未打算採取改善措施，反而發表了固守現狀的言論。這樣真的好嗎？當世界各國都在努力抑制這些細菌的發生時，日本政府與行政機關卻固執地認為只要加熱就好、維持現狀即可（雖然發生率似乎正在上升），這種態度實在令人質疑。
這不僅僅是曲狀桿菌或沙門氏菌引起食中毒的危險性問題。這些源自動物的細菌中，有很高比例是 “抗藥性細菌”，這將在未來威脅到人類的安全。
日本的飼養密度高，屠宰與加工流程仍停留在舊時代。對於改善動物飼養環境完全不採取對策，且缺乏預防細菌產生的觀念。雖然許多人自認為日本的衛生觀念很高，但事實上並非如此。
