日本雞肉的風險依然居高不下。
根據 2025 年發表於《Journal of Veterinary Medical Science》的帶廣大學佐佐木貴正教授的研究,在日本真空包裝的雞胸肉中,有 86.4% 檢測出沙門氏菌。前一年發表的研究也顯示為 85.2%。
與其他國家的比例相比,這是顯著偏高的污染率。讓我們僅看 2020 年以後的數據。(※由於限定於與日本研究相同的超市販售雞肉,因此僅限部分國家。也加入了標註為零售等的數據。括號內為發表年份)
- 美國:8.6%(2022 年)
- 中國:36.7%(2020 年)、53.3%(2021 年)
- 韓國:36%(2022 年)、17.5%(2023 年)
- 墨西哥:27.2%(生鮮市場為 9%)(2020 年)
- 巴西零售市場:46.1%(2023 年)
- 泰國市場:36.2%(2020 年)
- 作為感染高風險地區而成為研究對象的泰國與寮國邊境市場:56%(2021 年)
- 歐洲近年來一直維持在 10% 以下(不包括來自域外的進口產品),因此省略
您應該能理解 86% 是多麼異常的數值了。
其他日本的研究也顯示出以下數據。
無論如何都是偏高的數值,許多研究在檢測沙門氏菌污染率的同時也檢測抗藥性,結果普遍顯示具有抗藥性的沙門氏菌比例也很高。此外,西日本的污染率更高這一點也已明確。
日本雞肉產業採用完全無視動物福利的高密度飼養方式,也持續威脅著人們的安全。
與彎曲桿菌的差異
近年來的食物中毒案例中,彎曲桿菌比沙門氏菌更為常見。
2023 年的研究顯示,2022 年的研究報告指出,零售店販售的雞肉中有 45.7% 呈彎曲桿菌陽性,8.4% 為**高度污染(超過 3.0 logCFU/g)**。這些高度污染的雞肉,在歐盟會成為輔導對象。
與沙門氏菌相同,西日本的污染程度明顯較高這一點也已明確。真空包裝雞胸肉的彎曲桿菌檢出情況為,西日本(64.2%)高於東日本(26.6%)。
彎曲桿菌的感染人數眾多,實際上即使少量也會傳染,因此容易擴散。儘管如此,彎曲桿菌是雞的腸道常在菌,要完全消除是困難的。即便如此,仍應如海外超市所做的那樣,監測其發生情況,努力尋找減少的對策,緩和飼養密度,改善屠宰時及處理方法。
彎曲桿菌可能留下神經系統後遺症,但致死率較低。沙門氏菌則可能導致敗血症等嚴重病症,致死率高於彎曲桿菌。由於沙門氏菌並非雞的常在菌,因此可以透過飼養、屠宰流程及加工方式來降低。因此,應將沙門氏菌視為顯示雞肉從飼養到屠宰、加工、流通品質的指標。作為指標的沙門氏菌達到 86%,應認為日本的整體流程存在某些問題。
