厚生勞動省的「食肉還原調查」公布了可視為屠宰失敗率的「放血不良」數量。2023 年情況大幅惡化，犧牲數量超過 70 萬隻，那麼 2024 年的數字又是如何呢？
何謂放血不良
這是指在屠宰過程中割喉失敗，導致血液未排乾淨，雞隻在仍有意識的狀態下被投入熱水燙死，造成全身燙傷、皮膚呈現通紅或粉紅色的最惡劣殺戮方式。儘管這類數據在世界各地幾乎不存在，或在美國已大幅減少，但在日本卻逐年增加，我們對此持續發出警訊。放血不良比例高，代表屠宰技術水準低落，動物在極限狀態下遭受痛苦。在某些國家，屠宰時將活體投入熱水屬於違法行為，會受到處罰。
2024 年的情況如何
整體數值為 675,712 隻，雖較 2023 年微幅減少，但犧牲數量依然維持在高位。減少的部分主要是屠宰場中淘汰蛋雞的犧牲數，而肉用雞的犧牲數量與比例反而有所增加。僅肉用雞就有 490,805 隻在活體狀態下被投入熱水，較 2023 年增加了 16,242 隻。
肉用雞情況持續惡化
肉用雞的年屠宰量超過 7 億 5 千萬隻。即使只有 0.001% 的失敗率，影響也極其巨大，應當更加謹慎並盡最大努力避免失敗。然而，目前肉用雞的屠宰過程似乎變得粗糙，或存在意識低落的現象，導致情況持續惡化。
讓我們從放血不良比例較高（即屠宰環境惡劣）的地區依序觀察：
茨城：比例為 0.3877%，共 12,165 隻，較 2023 年惡化（前一年為 0.1519%，4,188 隻）。這是 S-Factory 千葉株式會社的結果，該處理場位於水戶市。數值翻倍成長，顯示內部可能發生了某些問題。
大阪：比例為 0.2580%，共 1,315 隻，此處亦呈現惡化（前一年為 0.2079%，1,078 隻）。這是 Toripin 株式會社的結果。
愛媛：比例為 0.2295%，共 9,618 隻，這是 Maruha Foods 株式會社的結果。
福岡：比例為 0.1744%，共 3,248 隻，這是株式會社 Arai、農事組合法人福榮組合、株式會社 Triumph Foods 的結果。
宮崎：比例為 0.1669%，共 239,323 隻，較 2023 年惡化（前一年為 0.1024%，147,665 隻）。這是由 (株) Ebisu 商事、兒湯食鳥都城工廠、宮崎公合雞肉食品 (株)、都城食品工廠 (株)、兒湯食鳥高崎工廠、宮崎 Sun Foods (株)、宮崎公合雞肉食品 (株) 川南食品工廠、日本 White Farm 株式會社所產生的結果。
沖繩：比例為 0.1658%，共 6,351 隻，這是名護市食鳥處理設施的結果。
岐阜：比例為 0.1142%，共 4,707 隻，這是岐阜 Agri Foods 株式會社、Cochin Mirais 株式會社、農事組合法人東濃肉品中心的結果。
鳥取：比例為 0.1001%，共 19,965 隻，較 2023 年惡化（前一年為 0.0893%，17,925 隻）。這是伊藤火腿米久控股株式會社、名和食雞、株式會社大山雞的結果。
大幅改善且數值趨近於零的是三重縣，比例為 0.0021%。其他改善超過 0.05% 的包括青森縣與福島縣，微幅改善的則有鹿兒島縣與新潟縣等。雖然部分地區有所改善，但上述縣市的惡化程度遠超過減少的數量。這種惡化與改善每年都在重複發生，代表並未採取系統性或組織性的改良措施。換言之，相關單位的意識依然低落。
蛋雞部分：鹿兒島縣數值異常
總之，鹿兒島縣延續前一年，數值依然異常。鹿兒島共有株式會社 N-Chicken、Marui 食品株式會社野田第二工廠、有限會社二幸食鳥松元工廠等 4 處設施。由於統計數據未報告個別數值，無法得知是哪家屠宰場出現異常。無論如何，這 4 家公司合計造成 74,836 隻雞犧牲，佔了蛋雞總數的 40%。或許有人會認為「是因為屠宰量大」，但與屠宰量遠高於鹿兒島的茨城縣（17,935,271 隻）相比，鹿兒島的放血不良比例仍過高。茨城縣的放血不良數低於一萬隻，僅 9,804 隻，比例為 0.0547%。
| 鹿兒島的淘汰蛋雞 | 放血不良比例 | 放血不良數量 | 總屠宰數量 | 蛋雞中放血不良的比例 |
| 2023 年 | 0.9471% | 106,552 隻 | 11,250,697 隻 | 47% |
| 2024 年 | 0.7078% | 74,836 隻 | 10,573,297 隻 | 40% |
接下來依比例高低排序：
德島縣（溫暖農業協同組合、食雞產地分級包裝流通中心）：0.4205%
愛知縣（一般社團法人 Shirai Foods、株式會社丸文牧野商店、六美養雞加工協同組合）：0.3743%
新潟縣（新潟禽肉事業協同組合）：0.3676%
兵庫縣（印南養雞農業協同組合、食鳥中心 (有)、Arinobe 八千代工廠）：0.3332%
沖繩縣（(株) 沖繩縣雞蛋、食鳥流通中心）：0.3017%
隨後依序為北海道、岡山、群馬。
大幅改善的地區為大阪府與香川縣。
課題依然存在
在強烈要求減少食物浪費的時代，我們不僅浪費了食物，更讓生命遭受痛苦。目前的國產雞肉在生產過程中，經歷了多重意義上的非倫理程序。對食鳥處理場而言，落實動物福利也有巨大好處，能減輕員工的身心負擔，進而防止離職。落實動物福利的具體做法之一，就是引進控制大氣式致昏系統 (CAS)。
引進該系統是根本解決方案之一，但在實現之前，必須在屠宰線上配置動物福利專員，仔細觀察是否有屠宰失敗的雞隻，一旦發現必須立即移除並進行安樂死。這已在世界動物衛生組織的規範中明確規定，是最低限度應盡的義務。要在數小時內持續集中精神監視快速流過的每一隻雞並非易事，正因如此，系統性的改革才顯得必要。
67 萬 5 千隻，這是一個龐大且令人震撼的數字。請試著想像這背後所代表的痛苦程度。
為了那些在恐懼中顫抖、掙扎的雞隻，我們由衷期盼能早日實現改善。
