串原養豬先生・Gobal 先生
2026.6.16.
於山のハム工房 Gobal 進行的訪談採訪
串原養豬 石原弦先生
Gobal 田中亮太先生
在岐阜縣惠那市串原地區經營養豬業的串原養豬石原弦先生，以及負責其出貨對象的加工銷售業務的山のハム工房 Gobal田中亮太先生。
動物權利中心報編輯部在發行第 3 號之際，訪問了兩位。本篇文章刊載更為專業詳細的工作內容說明。
相關訪談請見此處
從「靠豬維生」到「與豬共生」的意識轉變 意識改變後，一邊享受豬隻建立豐富關係的環境，一邊挑戰克服各種課題的串原養豬先生・Gobal 先生 – 認定NPO法人動物權利中心
Q：在經歷豬瘟導致全場撲殺這樣悲慘的事件之後，現在已走過那段時期，請問在那之前的飼養方式是怎樣的呢？
A：石原先生
原本串原地區就有從事養豬業的農家，我們是接手了那些農家建造的養豬場開始經營的。當時是一般的（工廠式）養豬，從那時起我就對妊娠母豬定位欄等做法抱持疑問，一直想要做出改變，因此著手推動「妊娠母豬群飼」。
具體而言，由於定位欄後方有約為定位欄 1.5 倍大的自由空間，所以平常會打開後方的門，讓豬隻可以在那裡躺臥休息；飲水器設在外面，飲水與排泄的位置也有所調整。基本上，豬隻因為沒有其他事可做，大多時候都在睡覺。
那時候大約有四成出貨給 Gobal，六成出貨給其他生產集團，在沒有足夠力量改變這種大環境的情況下，一邊維持經營一邊能做的，大概就是這種程度的事。
A：田中先生
也有做用木框圍起來的墊料式豬舍，讓豬可以自由活動。當時真的很認真思考，要如何在豬隻仍在豬舍裡的狀態下，改造原本舊式飼養法的豬舍。
A：石原先生
不過當時只是單純認為能動就好，結果出現打架等各種問題，並不是很順利。
Q：目前正在推動動物福利，聽說也已經停止外科去勢了對嗎？
A：石原先生
最初的契機是希望能讓母豬進行「築巢行為」。
我想理想上最好的做法，應該是確實施以麻醉、以外科方式摘除睪丸並縫合傷口。聽說以前就是這樣做的，但隨著分娩環境改成高床式漏縫地板、衛生條件大幅提升之後，出生後立即進行現行的外科去勢（不施麻醉、切開陰囊拉出睪丸切除的方式）也不太會產生問題，因而成為主流做法。
但是，為了讓母豬能夠「築巢」，會使用稻草等材料，導致分娩環境中難免出現有機物與雜菌。在這樣的環境下進行外科去勢，傷口很快就會感染雜菌，造成衛生問題，使仔豬死亡率上升。
我自己一開始也做過外科去勢，結果也有仔豬因此死亡的經驗。
因此，我之前就已掌握 Improvac（目前唯一可用於豬隻免疫學去勢的製劑）的相關資訊，便決定嘗試引進這項做法。
【關於 Improvac】
此製劑於澳洲研發，目前已於全球 60 多個國家獲得核准使用。
在日本，豬隻免疫學去勢製劑已於 2010 年經農林水產省核准為動物用藥品。代表性產品為 Zoetis Japan 的 Improvac，食品安全委員會也已確認其食用肉品的安全性。
▪️製造銷售
Zoetis Japan 股份有限公司
▪️效果與機制
這是一種作用於豬隻免疫系統、生成對控制睪丸發育與功能的性腺刺激激素釋放激素（GnRH）具特異性的抗體的免疫學去勢製劑。藉由暫時抑制睪丸功能，同時抑制造成公豬臭的相關化合物的生成與累積。
- 豬（公）：免疫學去勢效果及抑制豬肉公豬臭
- 豬（母）：免疫學發情抑制（抑制卵巢功能）
Q：也有人指出，進行外科去勢時仔豬會發出哀叫聲，對母豬造成壓力，停止外科去勢後，母豬的狀態有什麼變化嗎？
A：石原先生
改成自由式豬舍（群飼欄）之後，最初一段時間仍持續進行外科去勢。
結果不僅是傷口會沾附有機物的問題，母豬的反應也非常激烈，變得非常凶暴。母豬在生氣的時候，如果沒有定位欄保護，對人員來說其實相當危險，這也是促使我們改採免疫學去勢的背景之一。
Q：能夠停止外科去勢的原因是什麼？
A：石原先生
目前雖然已有部分種豬場在使用 Improvac，但一般市場上仍有許多人不了解這項製劑，常見的反應是「那是什麼」之類帶有懷疑的態度。實際上，現在「公豬肉」除了 Gobal 以外，幾乎沒有其他買家願意收購，常被要求「只留母豬就好」。
即便如此，我們之所以能夠嘗試推動這項做法，是因為出貨對象幾乎 100% 都是 Gobal，只要取得這個銷售對象的理解與同意，就有機會推行。例如，如果是 Gobal 占 50%、其他占 50% 的情況，恐怕就很難做到。
A：田中先生
相較於當地，更多詢問反而來自四國的自然派生協，或是東京等都會區講究天然、無添加的商店。
另外，郵購部分，我們從沒有網際網路的時代就開始以發行報紙的形式進行。託大家的福，平均銷售狀況也逐漸好轉。
Q：實施免疫學去勢之後有什麼感想？
A：石原先生
我覺得好的一面，首先是能減少豬隻的痛苦，對豬比較友善。另外，因為沒有去勢，豬隻仍以公豬的方式生長，發育速度較快，肉質的脂肪與瘦肉比例也比較均衡。一旦進行去勢，原本應用於「性成熟」的能量會轉而儲存為脂肪，導致脂肪層變厚；而採用這種方式，脂肪厚度較為適中，與瘦肉的比例更為均衡。
感到困難的地方在於，每頭豬開始性成熟的時間點不同，藥效也因個體而異，導致效果的準確性會有落差。只要藥效發揮正常就沒有問題，但藥效不佳的個體，會出現爬跨較弱個體、攻擊性增強等行為，對其他豬隻造成困擾。而且藥效不佳時，去勢最主要的目的——消除「公豬臭」——也會失敗。
另外比較辛苦的是，必須施打兩劑注射，從第一劑到第二劑的間隔時間，以及第二劑到出貨之間必須遵守的停藥期，都需要在藥效發揮期間內規劃好出貨時程，管理上相當繁瑣。外科去勢在這方面反而輕鬆許多。
此外，施打之後免疫力多少會下降，注射部位有時會感染雜菌化膿，或留下凸起的疤痕。不過，考量到對豬隻造成的傷害與痛苦，還是這種注射方式比較好。
A：田中先生
據說每 5 個人中只有 1 人能察覺到公豬臭，但我自己就是那種聞得出臭味、吃不下去的人，一直很想設法解決這個問題。改成現在的飼養方式之後，即使不去勢也能消除公豬臭，同時讓肉質比例變得更好，讓我隱約看見未來市場願意接受公豬肉的可能性。
Q：分娩欄也改為自由式，第 2 週開始採用共同育幼的開放式飼養方式，母豬與仔豬的狀況如何？
A：石原先生
老實說，並不是每件事都能自信地說進展順利。改成自由式之後，仔豬被壓死的事故率（死亡率）相較於過去使用分娩欄時明顯升高。雖然某種程度上有預料到，但結果仍超乎預期。目前正逐漸釐清問題所在，一邊採取能減少事故的對策，一邊朝改善的方向持續努力。
Q：仔豬發生事故的原因，以及為減少事故所採取的改善對策為何？
A：石原先生
我感到最棘手的是「夏季的酷暑」。
日本悶熱的氣候似乎並不適合豬隻。
豬沒有能透過流汗來散熱的「汗腺」，無法有效散熱，加上炎熱導致注意力變得渙散，仔豬若在腳邊纏繞，容易讓母豬感到煩躁。實際上，平常育幼表現良好的母豚，到了夏天往往也會出狀況。
整體而言，夏天狀況較差，冬天則表現較好。
雖然也採取了吹風、灑水等各種防暑措施，但氣候本身逐年變得更加嚴酷，串原這一帶也比以前明顯炎熱許多。
然而氣候無法人為改變，例如考慮過「夏季期間不安排分娩」之類的做法，但實際上是否可行仍有困難。
話說回來，拿掉限制豬隻行動的定位欄之後，豬隻的個性也因此顯現出來，這也是有趣的地方；由於個性各有不同，有些母豬很會照顧仔豬，也有些母豬對育幼不太感興趣、較為懶散。
當這些個性顯現出來時，如何做到個別應對是比較困難的部分；但我們正朝著篩選出善於育幼的母豬、淘汰不適合育幼的母豬的方向努力，希望最終留下的都是擅長育幼的母豬。
Q：這樣的判斷果然還是靠每天的觀察嗎？
A：石原先生
是的，除了觀察之外，也可能牽涉到品系上的問題；仔豬被壓死的問題，我認為並不單純是物理性、結構性的問題，也與育種有關。
過去主流的育種方針，大多著重於「如何讓豬盡快長肥」「如何讓母豬多產仔豬」，在這樣的方針下，似乎並未將「擅長育幼」這項特質納入考量，也就是說，這可能根本不在『育種目標』之中。也或許與泌乳量等因素也有關係。
由於目前仍無法明確掌握「擅長育幼的關鍵因素是什麼」，因此目前在向種豬公司訂購精液時，會一邊摸索，一邊加入「肢蹄強健也很重要」之類的考量條件來下訂單。
基本上，母豬的育種方針多採『多產型』路線，也就是朝著增加產仔數量的方向發展，這是全球性的趨勢；我們一開始也曾嘗試飼養『多產型』母豬，雖然當中也有擅長育幼的個體，但仔豬無法順利成長的情況也不少。
我認為這當中同時存在育種上的問題與數量上的問題。
不過，目前的育種也開始運用基因分析，逐漸了解「這段鹼基序列會表現出這種特性」或「這種特性對應到這段鹼基序列」，過去憑經驗與直覺進行的工作，似乎正逐漸轉變為運用基因檢測來有效篩選優良種豬。
只是如果將這種做法完全套用在人類身上，就會變成優生思想或帶有歧視色彩的作法，因此這終究僅限於以食物生產為目的的篩選。
另外，如何讓這些母豬之間形成關係良好的群體，也是一項課題；理想情況下，最好是以「家族」（同一母系群體）方式飼養，不混入其他母系的個體，但以我們目前的飼養型態，很難完全做到這一點，這也是我們感到困擾之處。
這個問題最容易出現在分娩後約 1 個月進行共同育幼的階段。能否順利度過這段時期，很大程度取決於母豬彼此之間的感情好壞。如果大家感情融洽，只要有一頭母豬因為泌乳的生理反應發出特有的叫聲，其他母豬也會跟著開始哺乳，這樣就不會有仔豬喝不到奶，也就能順利進行。
但如果母豬群中有被欺負的個體，或是個性較為乖僻的個體，就不會形成這種同步行為，喝不到奶的仔豬便會在腳邊徘徊纏繞，一不小心就可能被踩踏而發生事故。
Q：有採取設備上的對策嗎？
A：石原先生
我們也加裝了防壓死用的設備，讓仔豬可以逃到裡面避難，也盡力做了能做的部分；雖然也覺得設置類似防壓死隔板之類的裝置或許也不錯，但我感覺個體差異帶來的影響可能更大。
即使使用相同的設施，有些母豬照顧得很好，有些就不太順利；就連同一頭母豬，到了夏天也可能表現不佳。
Q：雖然不進行剪牙，但也有其缺點，可說是各有利弊
A：石原先生
我們也沒有進行「剪牙」，不過不剪牙也有缺點，尤其容易造成乳房受傷，特別是後方的乳房較容易發生乳腺炎。由於存在所謂的「乳頭順位」，也就是在出生後幾天內就會決定吸吮乳頭的順序與位階，強壯的仔豬通常會占據前方出奶量較多的乳頭，於是較弱的仔豬便只能爭奪後方出奶量較差的乳頭，彼此拉扯爭搶，容易因此受傷。
如果能順利吸吮，其實是不會受傷的。
若真要剪牙，理想做法應該像牙科一樣細心研磨處理才對，但現場大多是用剪不太利的鉗子粗暴地剪斷，有時甚至會連牙齦都裂開，導致口腔化膿。這種做法完全不應該發生，純粹是技術層面的問題。
Q：母豬之間的爭鬥與位階形成
A：石原先生
必須將即將成為母豬的年輕豬隻編入「母豬群」，而這個階段往往是最容易出現問題的時候。新成員加入後，就會開始出現「爭鬥」，情況相當棘手。牠們不會去挑戰最強勢的豬，而是在下位階層之間展開爭奪。等到位階確立、彼此相互認可之後，情況就會逐漸平息；但要從根本上解決這類問題，終究只能維持同一母系群體長期穩定飼養，而這麼做又需要大幅增設設備，因此短期內要立即因應，其實相當困難。
Q：請問貴場在抗生素使用上的情況為何？
A：石原先生
抗生素的使用方式大致可分為兩種：一種是飼料工廠以「促進生長」「預防疾病」等名目預先添加於飼料中的抗生素；另一種則是用於疾病治療時使用的抗生素。我們只在治療目的時使用抗生素，並不使用預先添加於飼料中的抗生素。
Q：關於屠宰是否設有任何規範？
A：石原先生
運輸時間當然是越短越好，待宰等待時間也以當天完成最為理想。目前大約早上 8 點多抵達屠宰場，上午內就能完成屠宰加工，這一點目前算是已經做到了。
A：田中先生
在改成現在的飼養方式之前，是送往開車上高速公路約需 2 個半小時的岐阜屠宰場；現在則是改送到從這裡出發不到 1 小時車程的地方。這裡剛好可以選擇兩間屠宰場，不過基本上日本的屠宰場數量本來就不多，能選擇的範圍有限，並不是想送去哪裡就能送去哪裡。目前這間屠宰場規模相當小，也因此有屠宰頭數的限制。
Q：運輸途中與待宰場無法飲水的問題
A：田中先生
弦先生即使在前一天也會持續供水，但之所以要在特定階段停止供水，是因為即使豬隻被屠宰，腎臟仍會保留下來，如果裡面有水分，剖開時尿液會流出並沾附在肉上，造成異味。
不過基本上，腎臟裡的尿液本身是乾淨無味的，但如果滲出後放置一段時間，就會變得非常臭。只要滲出後立即清洗就不會有問題，但如果管理不當，不清楚尿液沾到哪裡，就會放任不管，進而產生問題。
不過，正因為我們與弦先生之間有這樣的信任關係，所以才能安心合作。
Q：關於豬瘟發生時法規修訂「選擇性撲殺」的內容
A：石原先生
由於規定 3 個月內禁止移動，屆時豬隻會長得非常大，無法以一般方式出貨，剩下的豬隻該如何處理等細節，今後恐怕還需要逐步調整。
不過，這總比全數撲殺要來得好。
此外還有像 PRRS（豬繁殖與呼吸綜合症，養豬業界最大的威脅之一）之類的嚴重疾病，這類疾病卻未被列為「法定傳染病」，我覺得這點相當不合理。
【國家法規修訂與選擇性撲殺制度的導入】
家畜傳染病預防法修訂（施行時間：2026 年 5 月 19 日）
▪️撲殺方式之檢討
在豬瘟疫苗接種區域（北海道以外之都府縣），過去豬瘟發生時，規定須將農場內飼養的所有豬隻「全數撲殺」。此次修法導入「選擇性撲殺」制度，今後僅就可能構成本病傳播風險的豬隻（具體而言，僅限仔豬及出現症狀並檢測呈陽性之豬隻等）進行撲殺。
Q：在經營層面有哪些辛苦之處？
A：田中先生
使用優質飼料成本自然會提高，而相較於追求生產效率，若更重視動物福利，出貨量也會隨之減少，如何在經營上反映這些成本，確實是相當辛苦的課題。
一般來說，豬隻通常是透過拍賣來決定價格，依該價格收購；但 Gobal 與串原養豬是雙方共同議定一個固定價格，無論行情好壞，都以相同價格收購。因此，對養豬業者而言，即便在目前物價持續上漲的情況下，收購價格仍維持一致，這其實相當辛苦。
話雖如此，Gobal 這邊也無法立即調漲價格並反映在收購上，這也是比較困難的地方。
不過，我自己也秉持 Gobal「活著就是分享」的理念，投入加工銷售的工作；而像弦先生夫婦（弦先生與乃亞女士夫婦）那樣，擁有自己堅定的理念，因為享受飼養豬隻的過程、希望將這份心意傳遞出去而用心飼養，我認為這本身就是一種動物福利的體現。
我認為重要的是，不要只從資本與獲利效率的角度出發，而是採取即使向消費者說明也無需感到羞愧的飼養方式與生產方式，並且毫無隱瞞地將這些資訊誠實傳達給消費者。
Q：對於目前的畜牧業有什麼感想？
A：石原先生
就區域性的問題而言，畜牧業其實是一個全球性的課題，對環境造成相當大的負擔，而「到底是為了什麼而生產飼料」這件事，似乎已經變得越來越模糊。
一方面是，是否真的有必要飼養這麼多家畜；另一方面，穀物本身也成為期貨交易的對象，感覺受到許多食物以外因素的操控。穀物中也幾乎都含有基因改造成分，這究竟是否安全、未來又會如何發展，沒有人能夠確定，這一點讓人感到相當不安。
目前北美已經出現沙漠化的情況，南美則是透過砍伐森林來擴大穀物生產，雖然據說有相關法規限制，但這樣的趨勢似乎不斷擴大，彷彿已經煞不住車。
在這樣的大環境之中，我們雖然只是末端的一環，卻也實際參與其中，不禁讓人思考這樣是否妥當。若真要改變這種狀況，恐怕勢必得改變整個生活方式；在這樣的大趨勢下，我們投入動物福利的工作，也是希望能找到一種方式，讓家畜與從事畜牧的人，都不必承受過度的勉強與負擔。
