プラントベースの卵に対する消費者の認識と購買行動

論文概要

 

プラントベースの卵は食品カテゴリーとして急速に成長しているが、こうした代替食品に対する消費者行動についての研究は限られている。本研究では仮想シナリオ（ビネット）を用いて、プラントベースの卵に対する消費者の認識や購買意欲に影響する要因を調査した。

米国の消費者を代表するサンプルから収集したデータでは、従来の卵の方が総合的にはより高く評価されていた。しかし、プラントベースの卵は環境への影響や動物福祉の眼で好意的に評価されており、栄養成分の面では総脂肪・コレステロールが低いことも評価されていた。

さらに、プラントベースの卵がより低価格である場合や、スクランブルエッグのように単品としてではなく主菜（パンケーキ）の材料として提供される場合には、消費者がプラントベースの卵を購入する可能性は高くなっていた。

 

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