肉類をプラントベース代替肉で置き換える オランダの食生活におけるタンパク質の利用効率が充足率に及ぼす影響

論文概要

 

背景: プラントベース食品を中心とした食事パターンへの転換は、タンパク質充足率の低下をもたらす可能性がある。

目的: 肉類をプラントベース代替肉に置き換えた場合、オランダの食生活におけるタンパク質充足率にどのような影響が見られるか、タンパク質の利用効率に関するデータを用いて検証する。

方法: 2012年から2016年のオランダ全国食品消費調査に参加した18歳から70歳までの1,633名を対象とした。総タンパク質および消化吸収できる有効なタンパク質について、日常生活で摂取している摂取量を1食あたりの食品摂取量から算出した。有効なタンパク質は、タンパク質消化性補正アミノ酸スコア(PDCAAS)で調整した1食あたりの総タンパク質量として算出し、これをさらにオランダ成人で推定される平均的な必要量と比較してタンパク質を適正に摂取している人の割合を算出した。モデリングでは、代替肉によってすべての肉類をグラム単位で置き換えるシナリオを設定した。代替肉のタンパク質はさまざまで、オランダ国内の市場で入手可能な製品とした。

結果: すべての肉類を代替肉に置き換えるシナリオでは、動物性タンパク質の摂取量は59%から36%に減少し、タンパク質の総摂取量は中央値で1.14 g/kg/d から1.09 g/kg/d に減少した。また、利用可能タンパク質摂取量の中央値は0.94 g/kg/d から0.86 g/kg/d に、タンパク質充足率は 93% から 86% にそれぞれ減少した。モデリングでは、タンパク質の充足率に主に影響している要因が明らかとなり、代替肉に含まれる総タンパク質量、リジン含有量、タンパク質の消化率であることがわかった。

結論: モデリングでは、肉類をすべてプラントベースの代替食品に置き換えたとしても、オランダ成人におけるタンパク質の総摂取量、および有効なタンパク質の摂取量は、大多数である86%の人において十分に維持されていた。プラントベース食品を主なタンパク質源としている人では、食品源を多様化してタンパク質の総摂取量を十分に保つ必要がある。

 

原文タイトル:Replacing Animal Meat with Plant-Based Meat Alternatives: The Impact of Protein Quality on Protein Adequacy in the Dutch Diet

論文著者:Anne J Wanders, Samantha N Heerschop, Sander Biesbroek, Mariska Dötsch-Klerk

公開日: 2025/02/05 

論文URL:https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2025.104562

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