培養肉が健康にもたらす可能性と持続可能な食品としての課題　ナラティブ・レビュー

論文概要

 

培養肉は革新的な技術がもたらす成果であり、統制された実験環境で動物の細胞を培養して食肉を生産することを可能にする。このプロセスによって従来の畜産が環境に及ぼす悪影響を軽減するとともに、栄養組成を最適化することで健康面での効果も期待できる。本稿の分析では飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸を含む脂質プロファイルを主に取り上げ、健康面での意義について詳しく解説する。

培養肉では、理論的にはオメガ3など健康に有益な脂肪酸を培養肉に豊富に含み、飽和脂肪酸の含有量を減らすことが可能であるため、公衆衛生の面でも良い影響があると考えられる。本稿では栄養面での可能性に加え、培養肉に対する消費者の受容に影響する要因を取り上げ、生産プロセスの透明化と実効性のある情報提供やコミュニケーション戦略の必要性について述べる。

培養肉はさまざまな便益をもたらす可能性があるが、この技術を十分に導入するためには技術的課題や経済・社会的な課題を克服する必要があり、同時に安全性および健康への影響に関するさらなる研究も求められる。

 

原文タイトル：Cultured Meat Reformulation: Health Potential and Sustainable Food Challenges-Narrative Review

論文著者：Marek Kardas, Wiktoria Staśkiewicz-Bartecka, Aleksandra Kołodziejczyk

公開日： 2025/10/08 

論文URL：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70262

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