培養肉における革新・課題・規制　持続可能な未来に向けた道筋

論文概要

 

培養肉は細胞農業と組織工学の技術を用いて生産され、動物由来の従来の食肉生産に代わり、持続可能な選択肢として有望視されている。本稿のレビューでは、サテライト細胞・ES細胞・iPS細胞など、様々な幹細胞源によって筋組織と脂肪組織を生産する可能性について概説する。

バイオプロセス開発や生体材料、バイオリアクター設計の進歩に関して、特に拡張性やコスト削減、法規制の観点から議論する。進展はみられるものの、従来の肉が持つ栄養組成と官能特性を再現する必要があり、また無血清培地の開発や安定した大規模生産の実現など、重要な課題が残っている。

最近の研究では培養培地のコストを最大90%削減した事例や、50Lを超えるバイオリアクターの拡張に成功した例が報告されているが、産業化に向けた応用はいまだ限られている。

消費者の受容、規制のための明確な枠組みもまた、商業化には不可欠である。今後の取り組みでは、細胞培養における技術革新をスケーラビリティ技術に統合し、現在のボトルネックを克服して市場投入を加速する必要がある。

 

原文タイトル：Innovations, Challenges, and Regulatory Pathways in Cultured Meat for a Sustainable Future

論文著者：Imad Khan, Jiage Sun, Wanmei Liang, Rui Li, Kit-Leong Cheong, Zehua Qiu, Qiuyu Xia

公開日： 2025/09/12 

論文URL：https://doi.org/10.3390/foods14183183

動物の未来-FACTSへ戻る

別のFACTを探す

動物の未来-FACTSへ戻る

関連投稿