培養肉のサステナビリティ・ネクサス　環境・社会・技術経済の側面からみた現状

論文概要

 

培養肉は従来の肉に代わる選択肢として有望視されているが、その背景には食糧安全保障や環境の悪化、畜産における倫理面の問題などへの懸念の高まりがある。培養肉にはこうした可能性があるものの、その持続可能性については十分に検証されておらず、従来の知見は環境と公衆衛生、技術・経済の諸領域に及ぶ断片的なものとなっている。

本研究では培養肉の持続可能性について包括的に検討するため、査読付き論文118編を対象としたシステマティックレビューを実施した。PRISMA ガイドラインに従い、検討課題として (i) 環境に及ぼす影響、(ii) 社会と健康に与える影響、(iii) 技術的・経済的に見た実現可能性の3項目を抽出した：

その結果、培養肉は土地利用や温室効果ガス排出を大幅に削減できる可能性があるものの、生産過程でのエネルギー需要が大きいことや、実験環境で行われた仮定的な生産データに依拠しているといった限界があり、環境に及ぼす影響が十分に評価されていないことがわかった。

社会的影響の観点からは、動物福祉や公衆衛生の推進に関して有望であるものの、消費者の受容度や規制の明確化といった課題に直面している。技術的には、バイオリアクターや足場（スキャフォールド）、無血清培地におけるイノベーションは進んでいるものの、費用対効果とスケーラビリティの問題が主要な障壁となっている。

今後の研究では、実験室モデルにとどまることなく、現実社会でのエビデンスに基いた評価を進めることで持続可能な食料システムにおける培養肉の重要性を十分に明らかにする必要がある。

 

原文タイトル：The sustainability nexus of cultured meat: Integrating environmental, social, and technological-economic insights

論文著者：Roberto Leonardo Rana, Christian Bux, Vito Tommaso

公開日： 2025/12/26 

論文URL：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118245

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