培養肉の低価格化と大量生産に向けた課題とソリューション

論文概要

 

世界人口の増加と食肉消費量の拡大に伴い、持続可能で効率的な食料システムが喫緊に必要となっている。培養肉は従来の肉を代替する有力な選択肢として登場し、環境保全や資源効率、動物福祉におけるベネフィットが期待されている。

培養ビーフバーガーの価格が１キロあたり当初の230万ドルから63ドルとなったことからもわかるように、培養肉の生産コストは劇的に低下しているものの、依然として極めて高価格であり、小規模生産に限定されたものとなっている。細胞の密度と倍化時間、バイオリアクターの効率などの関連分野では近年も進展が見られ、生産コストをさらに削減できる可能性は高い。従って、培養肉生産に関わるあらゆる革新的イノベーションは、従来の肉と同程度の価格を実現するうえで寄与すると考えられる。

この総説では、培養肉生産を支える核心技術である細胞株開発、無血清培地、スキャフォールド製造、バイオリアクター設計の現状について解説する。これら４つの技術は互いに依存する関係にあり、これらを統合して経済性の高い大規模生産を実現する必要がある。これらの技術を統合することで次の3つの主要なブレークスルーを実現できる。１．遺伝的に安定し、拡張可能性の高い機能性細胞株を設計し、組織サンプリングや高価な成長因子への依存を最小化すること、２．プラントベースや組換えタンパク質による代替品を活用して生体適合性を高めるとともに、培地とスキャフォールドにかかるコストを削減する、３．バイオリアクターの最適化によって培養環境を動的に制御し、大規模な高密度細胞培養を実現する

本稿では、近年の進展を総合しつつ今後の主な課題を取り上げ、費用対効果が高く産業規模で実現できる培養肉生産に向けたロードマップを提示する。さらに、コスト削減や拡張性の向上、世界の食料安全保障に寄与する戦略を示し、培養肉が従来の食肉生産に代わる現実的で持続可能な選択肢であることを明らかにする。

 

原文タイトル：Scaling Cultured Meat: Challenges and Solutions for Affordable Mass Production

論文著者：Huiwen Gu, Yan Kong, Dejian Huang, Youfa Wang, Vijaya Raghavan, Jin Wang

公開日： 2025/07/09 

論文URL：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70221

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