培養肉をめぐる技術・栄養・倫理・規制　最近の進展に関する多角的レビュー（2020年～2025年）

論文概要

 

世界の食糧システムが直面する諸課題は環境・倫理・健康の領域にわたって広がりつつあり、持続可能なタンパク質の代替源を求める動きが加速している。培養肉は将来の有望な選択肢として注目されつつあり、環境負荷の低減と動物福祉の向上に加え、栄養素のカスタマイズ化など様々な利点をもたらす可能性がある。

しかし、培養肉には技術や経済、倫理の観点から課題があり、さらに社会的な意味でも制約があるため、大規模に導入された例は未だ限られている。本稿のスコーピングレビューでは、培養肉をめぐる技術・栄養・規制・倫理に関する諸課題、消費者受容性の現状について、最近の科学研究（2020年～2025年）を概観する。

分析では学際的な知見を統合し、全般的な動向を明らかにするとともに、十分に検証されていない研究上の課題、実験環境での開発段階から市場投入に向けた問題点を提示する。技術面では、細胞培養条件の最適化、足場（スキャフォールド）の設計、バイオリアクターのスケーラビリティといった問題は未だ解決されていない。

特にタンパク質や脂質など、栄養成分の含有量は従来の肉には及ばないことが多く、栄養や味・食感に関する要望に対応するためにはさらに改善が必要である。規制に関しては世界的に統一された枠組みはなく、商品としての販売が認可されている市場はごくわずかである。倫理面では、動物由来の材料や製品であるため、「自然さ」をめぐって議論が続いている。消費者の受容性は、心理的要因や文化的要因に加え、人口統計学的要因にも影響されており、若年層や高学歴層、健康意識が高い層ではより受容されやすい傾向にある。

長期的な普及に向けては、安全管理に関する規制の標準化、生産システムにおける費用対効果の向上、消費者対応における透明性が必要となる。培養肉は変革的なイノベーションとして、世界のタンパク質生産のあり方を変える可能性があるが、導入を成功させるためには学際的な戦略が必要であり、持続可能性と安全性、倫理、社会的信用のバランスが求められる。

 

原文タイトル：Cultured Meat: A Multidimensional Review of Technological, Nutritional, Ethical, and Regulatory Advances (2020–2025)

論文著者：Ana Carolina Agne Ferreira Zão, Wesclen Vilar Nogueira, Filipe Soares Rondan, Priscila Tessmer Scaglioni

公開日： 2026/02/13 

論文URL：https://doi.org/10.1111/1750-3841.70915

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