中国における人工肉に対する消費者の認識と態度

Consumer cognition and attitude towards artificial meat in China

Shi Min, Minda Yang, Ping Qing

2024/01/01

https://doi.org/10.1016/j.fufo.2023.100294

論文概要

 

この研究は、中国の消費者が培養肉および植物ベースの肉を含む人工肉に対して持つ認識と態度に焦点を当てています。態度は受け入れる意思（WTA）、味わう意思（WTT）、購入する意思（WTB）の三つの側面で測定されます。結果は、植物ベースの肉に対する消費者の態度が、培養肉に対するそれよりも好意的であることを示しています。消費者の人工肉に対する態度は、人工肉の認識、食事に関する知識、情報介入と正の相関があります。人工肉について聞いたことがない人に比べ、それを認識している消費者は、培養肉および植物ベースの肉を受け入れ、味わい、購入する確率がそれぞれ8%から36%高くなります。食事に関する知識が1ポイント上昇すると、消費者のWTA、WTT、WTBが2%から4%増加します。人工肉に関する肯定的な情報を受け取った消費者は、WTA、WTT、WTBの確率が13%から28%有意に高くなります。消費者のWTA、WTT、WTBはまた、彼らの教育レベル、結婚状態、家族の年齢構造に関連しています。この研究は、人工肉に対する消費者の態度に関する既存の文献に貢献し、中国における人工肉の市場化の潜在性と課題をよりよく理解するためのものです。（自動翻訳のため不正確である可能性があります、ご注意ください）

 

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