論文概要
世界最大の卵生産国である中国は、ケージフリー飼育システムへの移行によって、数十億羽の鶏の生活に大きな変化をもたらす可能性を秘めている。この移行において、供給業者は重要な役割を担う。
中国は世界最大の卵の消費国であり生産国でもあるが、国内の卵の90%は、深刻な動物福祉問題を引き起こすことが知られているケージ飼育の鶏から産まれている。過去の調査によると、中国の消費者の大多数(72%)は、産卵鶏は苦しむべきではないと考えており、ケージフリーの鶏から産まれた卵を購入することを好む(65.5%)結果となっていた。しかし、別の調査では、中国の養鶏農家のうち、ケージフリー生産が実現可能だと考えているのはわずか14%であることが分かった。この食い違いは、市場の供給側に焦点を当てた更なる研究が必要であることを示している。
この研究は、中国におけるケージフリー卵供給業者の視点を理解することを目的として行われた。研究者らは、ケージフリー飼育の形態、飼育規模、鶏種、流通経路、マーケティング活動など、多様な特徴を持つ10社に所属する12名にインタビューを実施した。そして、主要な供給業者の視点と販売促進戦略を明らかにするため、インタビュー記録の分析を行った。これらの知見は、中国におけるケージフリー卵市場の拡大を目指す他の供給業者や動物擁護活動家にとって有益である可能性がある。
供給業者はより高い価格を支払う意思のある買い手を探している
ケージフリー卵は生産コストが高いため、供給業者は割増料金を支払ってくれる買い手を見つける必要性を強調している。こうした買い手は一般的に高所得者層である。また、価格が高いほど品質が高いと考える消費者もおり、そのような消費者は、特別な機会や贈り物としてケージフリー卵を購入する際、喜んで高額を支払う。
サプライヤーらはまた、高級ホテルやレストランなどの法人顧客は、ケージフリーの飼育に関する義務を果たす必要がある場合や、より裕福な顧客に対応する必要がある場合に、より高額な料金を支払う意欲が高いことについても話し合った。
明らかになったサプライヤー戦略:
- 大都市など、所得水準の高い地域で販売する
- 特別な機会に購入するお客様向けに、ギフト包装された卵を提供する
- ケージフリーの取り組みを行っている企業や、より裕福な顧客層へ販売する
サプライヤーは買い手の好みに合わせて売りたいと考えている
供給業者は、消費者が卵の品質を判断する際に、その外観上の特徴を重視することが多いと指摘し、こうした消費者の好みに合ったケージフリー卵の提供を目指している。消費者は、購入前と購入後に、殻の色、卵の大きさ、卵黄の色、卵の食感や味などに基づいて卵を評価する。中には、味の良さを栄養価の高さと結びつける人もいる。こうした特徴は、鶏の飼料など、ケージフリー以外の要因にも関係する可能性があるが、供給業者は、消費者が卵の品質の高さに見合う価値があると感じてもらう必要があることを認識している。
明らかになったサプライヤー戦略:
- 異なる品種の鶏を使用することで、殻の色や大きさの異なる卵を産ませる
- 鶏の飼料を調整して卵の味を改善する
- 飼料添加物を使用して卵黄の色を濃くする(ただし、消費者はこれを不自然だと感じるかもしれない)
サプライヤーは買い手の信頼を確立する必要がある
供給業者は、消費者がケージフリー卵を選ぶ理由として、伝統、食品安全、味、健康、利他的な動機など、さまざまな点を挙げた。しかし、ラベル表示に関する知識不足や、ケージ飼育卵会社の誤解を招くようなマーケティングのため、消費者は供給業者の主張に懐疑的な場合が多いことも指摘した。さらに、消費者は動物福祉の概念や「ケージフリー」といった用語に馴染みがない可能性もある。そのため、供給業者は透明性を高め、自社のケージフリー飼育方法が他社とどのように異なるのかを周知させることが不可欠だと感じている。
企業バイヤーは、第三者機関による認証など、より厳格な要件を求める傾向があり、一部のサプライヤーは、それらの要件を満たすのが難しいと述べている。
明らかになったサプライヤー戦略:
- 卵のパッケージに表示されている信頼できる第三者認証を使用する
- 写真、動画、またはツアーを通して農場の状況を紹介する
- スーパーマーケットで顧客参加型イベントを開催する
- 消費者、企業、動物福祉パートナーとの個人的な関係を築く
制限事項
この研究で概説されている戦略は、中国の一部のケージフリー飼育業者の視点に基づいている。これらの見解は主観的なものであるため、中国全土のケージフリー飼育業者に普遍的に当てはまるとは限らない。
動物擁護活動家への提言
動物擁護活動は、多くの場合、個々の消費者に焦点を当てている。サプライヤーとのパートナーシップは、影響力を拡大し、より幅広い消費者層に届けるための独自の機会を提供する。以下は、動物擁護活動家が貢献できる方法である。
- 第三者認証について消費者に啓蒙活動を行う。中国の消費者は、パッケージに表示されている動物福祉認証について混乱しており、しばしば懐疑的である。認証に関する社会的な啓発と教育を強化することで、消費者と供給者間の信頼関係を向上させることができる。
- 消費者の購買行動を理解することが重要である。中国の消費者は動物福祉の観点からケージフリーを選ぶ傾向があるが、食品の安全性、味、健康、価格なども考慮すべき要素である。ケージフリー卵への切り替えを推進する際には、これらの要素を念頭に置く必要があるが、価格は消費者がケージフリー卵を選ぶ際の大きな障壁となっているため、最も難しい課題となるだろう。
- 企業に対し、ケージフリー卵の導入を約束するよう働きかけよう。中国の多くのケージフリー卵供給業者は、ケージフリー卵の導入を約束した企業顧客への販売に依存している。これは特に、大規模な多国籍企業に当てはまる。こうした取り組みを推進するだけでなく、支援者は企業顧客とケージフリー卵供給業者を結びつける手助けをすることもできる。
※本記事はこの記事の最下部にある論文のFaunalyticsのリサーチャーによる要約を、同団体の許可を得て翻訳したものです。
原文タイトル:Suppliers’ perspectives on cage-free eggs in China
論文著者:Chen, M., Lee, H., Liu, Y., & Weary, D. M.
公開日: 2024/03/30

