「ソーセージはどのように作られるのか」　映像情報が持続可能な食習慣の選択に及ぼす効果の検証

論文概要

 

本研究では、工場畜産による豚肉の生産過程を映した約15分間のドキュメンタリー映像を参加者に提示し、持続可能な食品の選択にどのような影響があるかを検証した。インセンティブを付与して参加者の回答を収集し、得られたデータを検証した。

その結果、より持続可能なプラントベース食に対する需要は、映像を視聴した直後から 252.7％ 増加し、肉を使った食事に対する需要は 27.0％ 減少したことがわかった。特に注目すべき点は、こうした効果がその後も持続していたことである。

すなわち、1週間後の追跡調査でもプラントベース食の需要は依然として高く、映像を視聴する前のベースライン時点と比べて 121.8％ 増加していた。一方、肉類を使った食事に対する需要は 13.5％ 減少していた。豚肉の需要には特に大きな影響が見られ、映像を視聴した直後で 45.2％ の減少、1週間後では 30.1％ の減少となっていた。

影響はより小さいものの、他の食肉製品でも需要は有意に減少し、視聴の直後では24.0％の減少、1週間後では10.6％の減少が見られ、工場畜産による豚肉の生産過程に関する情報が他の食肉製品の選好にも影響していることが示唆された。

以上の結果から、今回の検証で用いた映像は、従来の研究で使われた他の映像と比較してプラントベースの食習慣を促すうえで極めて効果的であると考えられる。今回の映像は豚肉の生産過程を取り上げたものであるが、本研究の参加者では、豚肉はベースラインの時点で（鶏肉など）他の肉類ほどには好まれていなかった。このため、観察された効果は限定的なものとなった可能性があり、豚肉だけでなく工場畜産による食肉生産についてより幅広く取り上げた場合には、持続可能な食習慣を推進するうえでさらに大きな効果が得られる可能性がある。

 

原文タイトル：How the sausage is made: Testing the effectiveness of an informative video in promoting sustainable food consumption

論文著者：Lisa A Kramer, Peter Landry

公開日： 2026/06/15 

論文URL：https://doi.org/10.1038/s41598-026-45035-w

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