寄付論文概要
Future Food—Can Cultivated Meat Save Our Planet?
【未来の食品：培養肉は地球を救えるか？】
将来、人間がどんなものを食べているか考えてみよう。大規模な動物の畜産なしで作られた肉を食べることをあなたは想像できますか？これはあなたが思うほどありえない話ではないのです。地球を守る為には、今私たちが環境に及ぼしている取り返しのつかない害を減らさないといけません。肉食を減らすことは主要課題のひとつです。なぜなら私たちが行う肉の生産方法は環境に甚大な影響を与えているからです。植物性の肉はすでに新しい選択のひとつになっているが、やはり動物性の原料なしに肉の食感や味を再現するのは難しいのです。それゆえに、科学者は培養肉と呼ばれる新たな選択肢の研究に取りかかっています。培養肉とは本物の動物の細胞から作り出されるものだが、動物が死ぬ必要はないのです。培養肉は環境にも動物にも優しいごく普通の肉としての新たな選択肢になる可能性を大いに示しています。しかし培養肉が市場に出るにはまだ制限があります。
なぜ培養肉は市場に出てないのか？
培養肉のアイデアは実は昔からありました。初めて提案されたのは1930年代でしたが、実際に培養肉でハンバーガーのビーフパティが作られたのは2013年でした。それから約10年経った現在、アメリカやヨーロッパで培養肉が買える場所はまだありません。その理由は、培養肉を販売するにはまださまざまな問題があるからです。
主な問題は技術的な問題です。成育培地で筋幹細胞の増殖に使われる材料の1つがウシ胎児血清です。ウシ胎児血清は生まれる前の胎児の血液から作られるものです。科学者たちはこの血清が食用に適しているのかまだ解明していません。その上、血清は高価なものです。結果として、世界中の科学者たちは現在はウシ胎児血清の必要性をなくすために、バクテリアやイースト菌、真菌、微細藻類をもとにした細胞成育培地を開発しようとしています。
培養肉が動物性肉にまだ匹敵しない理由は他にもいくつかあります。1つは大規模生産するにはかなり高額な費用がかかるからです。それに今の技術では全ての動物性肉の食感や多様性を再現することはまだ不可能なのです。それに多くの国では食品が市場に出るには厳しい規制制度があります。
重要なのは消費者が新たな肉の選択肢を受け入れることでもあります。多くの人は培養肉は不自然なものだと考えるかもしれません。
これらの問題があるにもかかわらず科学者たちは絶えず生産工程の向上に務めています。
将来、ファストフード店で培養肉ハンバーガーが食べられる可能性はあるのでしょうか？科学者たちがもし先述の問題を解決できたら、いつか培養肉は動物性肉を追い抜くかもしれません。最新の市場分析では、培養肉は2025年までに肉市場の3分の1以上を占めると予想されています。それまでに従来の動物性肉は世界の肉市場の40%しか占めていないかもしれません。残りは25%は植物性肉が占めるでしょう。
培養肉は従来の食肉産業の有害な環境への影響をすばやく減らす可能性があります。それゆえ、現代と未来の世代の最もな懸念の1つである気候変動に抗う大きな進歩になりうります。
まだいくつかの障害はありますが、科学者たちは今日も培養肉を現実的にするために研究し続けています。
Paula Meyer, Lena Szczepanski, Milan Büscher, Julia Schächtele, Florian Fiebelkorn
2024/01/09
Future Food—Can Cultivated Meat Save Our Planet?
