寄付論文概要
中国では、大規模な生産システムでは屠殺前のスタニング（気絶処理）が一般的に行われていますが、小規模なシステムではこの実践はあまり一般的ではない。アニマルウェルフェア（動物福祉）の概念を普及させるため、一般的な在来種の鶏を選び、スタニング処理を行った鶏と行わなかった鶏の肉と血液を採取した。実験結果から、屠殺前のスタニングが肉質を向上させ、風味を増し、鶏のストレスを軽減することが確認された。この方法はアニマルウェルフェアをより尊重するものであり、中国におけるアニマルウェルフェアの概念を推進するための理論的基盤を提供するものである。
概要
電気スタニングは、ブロイラー生産業界において、アニマルウェルフェアと屠殺効率を向上させるために、首を切る前に意識を失わせる手段として広く利用されている。しかし、中国では、スタニングなしの屠殺が依然として非常に一般的であり、その理由の一部には、スタニングが肉質を低下させるとの信念があるためである（※大規模食鳥処理場ではスタニングが行われているが小規模の屠殺場では行われていないケースが多いとしている：訳注）。本研究の目的は、屠殺前のスタニングを行ったグループと行わなかったグループの鶏肉の物理的特性（出血痕、pH値、ドリップロス、せん断力）および化学的特性（イノシン酸濃度、還元糖含量）に違いがあるか、さらにストレスの指標としてコルチゾール濃度がグループ間で異なるかを調べることである。スタニングなしのグループの血清コルチゾール濃度は、スタニングしたグループのほぼ2倍であることがわかった（p < 0.05）。また、いくつかの肉質指標はスタニングしたグループの方が良好だった。
結論として、屠殺前の電気スタニングは屠殺によるストレスを大幅に軽減し、アニマルウェルフェアと肉質特性の両方を改善する結果をもたらすことが示された。
Wenpeng Li 1,†, Chao Yan 1,2,†, Kris Descovich 3, Clive J. C. Phillips 4,5, Yongyou Chen 6, Huijing Huang 6, Xuan Wu 6, Jian Liu 6, Siyu Chen 7, Xingbo Zhao 1
2022/09/22
The Effects of Preslaughter Electrical Stunning on Serum Cortisol and Meat Quality Parameters of a Slow-Growing Chinese Chicken Breed
