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農業を拡大して食料や資材に対する需要の増大を満たすことは、土地利用の変化を引き起こす重大な要因であり、気候変動と生物多様性の喪失を加速させている。海洋で養殖される海藻バイオマスは、食料や飼料、バイオ燃料を代替・補完するこ…
人々の現在の消費行動は、技術の現状を考慮すれば、地球温暖化を2℃未満に抑えるという目標とは相容れない。カーボンプライシング（炭素価格）*は、人々に消費行動の調整を促すための最も効率的な手段として、経済学者によって提唱され…
炭素価格（カーボンプライシング）*1 は、気候変動に取り組むうえで強力な手段となるが、政治的には議論の分かれる問題である。しかし、炭素価格から得られた歳入の使途を政府が適切に調整すれば、炭素価格に対する国民の支持を集めら…
料理業界は美食の卓越性を追求するだけでなく、アニマルウェルフェアへの社会的関心の高まりにも対応しなければならない。この総説では、現代の食料システムの中でアニマルウェルフェアに関連する科学技術の進歩（培養肉やプラントベース…
教育における質の高いイノベーションは数多く無料で公開されており、その中には気候変動や持続可能性のためにエビデンスに基づいた行動への意欲を高めるものもある*。教育におけるイノベーションを普及させる取り組みは、一般的にアウト…
社会運動には大規模な社会変革を推進する力があるが、破壊的な手段に訴える戦術がこうした変革を達成するうえで有効かどうかはわかっていない。本研究ではこの問題に取り組むため、抗議団体「ジャスト・ストップ・オイル Just St…
アニマルウェルフェアに対する関心は消費者と企業の双方で高まりつつあり、消費者がアニマルウェルフェア製品を選ぶ動機を明らかにすることは学術的に極めて重要である。 本研究ではまず、権力を持った消費者*がアニマルウェルフェア製…
多くの食事ガイドラインでは植物性タンパク質食品の摂取が強く推奨されているが、動物性タンパク質を植物性タンパク質に置き換えた場合に、食生活と関係する持続可能性の諸側面にどのような影響があるかは不明である。 本研究では、カナ…
畜産による温室効果ガス排出は気候変動の大きな要因であるにもかかわらず、畜産が気候に及ぼすコストは統合的な方法によって定量化されていない。マクロ経済と気候を結びつける手法を用いて、世界の農業経済と産業経済を連結し、これらの…
カフェテリアのカウンターで料理を並べる順番を変えることは、肉の消費量を減らす方法のひとつとして提案されてきたが、その効果についてはほとんど検証されていない。この問題について、英国の大学カフェテリアにおいて2つの実験研究を…
世界の食糧システムに関する分析では、食生活を持続可能なものに移行させることが喫緊の課題となっているが、現代世界のフードレジームにおいてこれをどのように達成するのかについては十分に検討されていない。 本稿では、過去70年間…
健康的な食事パターンを遵守することは、非伝染性疾患の発症を予防することにつながり、平均寿命にも影響を及ぼす可能性がある。ここでは、英国の一般人口からUKバイオバンクに登録された前向きコホートのデータを用いて、不健康な食事…
肉の消費量を削減することは、環境や健康に関するアウトカムを改善するのに役立つが、肉を減らすための具体的な戦略の効果は状況によって変わる。本研究では、英国における全国食事栄養調査のデータ（2008-2009年から2018-…
飢餓の撲滅と持続可能な食生活の推進は滞っており、その結果、食料システムのために生態系は損なわれ、7億人以上が栄養不足に陥っている。本研究では、どのような食品の組み合わせであれば環境および栄養に関する制約を満たすことができ…
世界における肉の消費量は、1人当たりの平均としても世界全体の総量としても上昇しつつあり、その動因となっているのは個人の平均所得の増加と人口の増加である。さまざまな種類の肉や肉製品を摂取することは、人々の健康に大きく影響し…
動物由来の製品を使うことをめぐって人々の態度や行動は変化することがあり、従来の研究では動物への虐待について知らせることによる効果が検討されてきた。しかし、こうしたアプローチによる効果が、工場畜産によって人獣共通感染症が広…
本研究では、テキサス州の一般市民を対象として、酪農で子牛の角を取り除く際に広く用いられている方法（苛性カリおよび赤熱したコテ）に関する認識を調査した。動物を人道的に扱うことに対する消費者の関心は高まっており、これらの方法…
背景と目的： 骨密度と体組成*1は、健康な代謝と身体機能の維持のために重要な役割を果たしている。プラントベースの食事に含まれるタンパク質とカルシウムは、肉を含む食事に比べて低いことが知られており、骨密度と体組成に影響して…
オスの初生雛（ひよこ）は卵の生産における副産物として命を持って生まれてくるが、鶏卵業界ではこれを殺処分することになっており、商品としての卵の生産はこうした慣行によって成り立っている。研究では、遺伝子導入マーカー遺伝子を利…
健康的で高品質の畜産物に対する需要が高まる一方で、畜産の過程においてもアニマルウェルフェアと持続可能性に配慮した、より倫理的な方法を用いることに社会的な関心が集まっている。採卵鶏のオスの初生雛を殺処分することは、ケージの…
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