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本稿では、消費者の視点から見た、タンパク質の摂取における変化の動態について検討する。社会表象理論のモデルに基づいて、代替タンパク質に関するさまざまな表象が、食品消費の変化に果たす役割を明らかにし、インスタグラムにおいて代…
母親がヴィーガン食（厳格なプラントベースの食生活）を実践している場合、子どもにどのような食事を選択し、それが日常生活でどのように実践されているかについてはほとんど検討されていない。本研究の目的は、子どもの食事とその与え方…
食品の選択が環境や健康に及ぼす影響について、消費者の認識は高まりつつあり、消費行動に変化をもたらしている。本研究では、ヨーロッパの消費者における代替肉の消費パターンと消費行動について調査し、代替タンパク源としての受容に影…
本稿では、オーストリアにおいて人々が一般医を選ぶ際に影響する要因と、ヴィーガンの健康管理における開業医の役割を探るものである。自分はヴィーガンであると考える人は増加傾向にあり、一般医がヴィーガンの患者と接する機会も増えつ…
肉の消費を減らすことは、個人のレベルで二酸化炭素排出量を減らすうえで非常に効果が大きいが、欧米諸国ではいまだにほとんどの人が肉を食べている。最近の研究によれば、食生活の変化は異なるグループの間に存在する境界によって妨げら…
気候変動と健康増進に取り組む上で重要な課題の一つとして、社会における食肉消費を減らすことがある。交通信号をデザインしたラベルによる表示は、不健康な食品や砂糖入り飲料の消費を減らすために導入されており、これまでに成功を収め…
男性は女性よりも肉を多く食べるというのは、特に新しい知見ではない。しかし、このパズルの1ピースとしてまだ欠けているのは、食肉消費におけるジェンダーバイアスがライフステージを通じてどのように発達するのかという問題である。ラ…
ソーシャルメディアは、食行動に対して広く影響を及ぼしており、特にヴィーガニズムにとっての重要性は増しているが、これまでに十分に検討されてこなかった。我々が最初に行った4つの研究では、ヴィーガニズムに関してインスタグラム …
さらなる気候変動に歯止めをかけ、現在の世界の食糧システムがもたらす壊滅的な環境悪化を抑えるためには、肉の消費量を減らすことが不可欠である。しかし、先進工業国の消費者は、肉の摂取量を減らすことに前向きとは言えず、これにはプ…
倫理的な問題や環境問題への懸念から肉を食べるのを控える人が増えている。しかし、こうした人々にとっては、自分自身は肉を控えていても、飼っているペットが雑食性や肉食性のこともあるため、ここに「ベジタリアンのジレンマ」が生じて…
本研究では、肉を食べるのを減らしプラントベース食品を増やす意向に関係のある要因を特定することを目的とし、肉を食べることについての考え方・肉を食べる習慣・主観的規範・アイデンティなどとの関連を検証した。コンピュータによるウ…
培養肉は従来の食肉に代わる食品として期待されているが、その導入に関しては課題があり、消費者には抵抗感があると予想される。これまでの研究では、コミュニケーション戦略や広告によるアピールによってこれらの懸念に対応する可能性に…
培養肉は、動物細胞を体外で培養して生産されるが、従来の食肉生産に起因する環境や健康、倫理に関する諸問題への解決策として期待されている。しかし、消費者の受容は依然として大きな課題であり、培養肉は不自然であるという認識によっ…
畜産業は温室効果ガス排出およびその他の有害な環境負荷を引き起こす主要な原因であり、この事実は動物性食品の消費から移行する必要性があることを強く示している。プラントベースの食事をデフォルトの選択肢にすることは、ナッジを用い…
この横断研究では、スイス・ジュネーブの大学カフェテリアでベジタリアンメニューを選ぶことを阻む要因、およびその選択を促す要因について調査した。第1段階では、大学の全学生および職員を対象として、能力・機会・動機（COM-B）…
どのような視点に立つか、見方を変えることは、異なるグループ間の関係に良い影響をもたらすことがある。視点を変えることによるこのような効果が人間以外のグループ、特に動物や人工知性体にも広く一般化するかどうかはこれまで検討され…
人類と地球の健康を改善するためには、肉の消費を減らすことが不可欠である。多くの学生が習慣的に食事を摂るために利用する大学のカフェテリアは、肉を使わない食事を新しい世代に普及させるうえでまたとない機会の場であり、こうした食…
本稿では、「置き換えのパラドックス displacement paradox」と「ジェヴォンズのパラドックス Jevons paradox」に関する文献をレビューし、水産養殖が野生の魚介類に及ぼす潜在的な影響について考え…
ヴィーガンの食事スタイルは一般の人々の間で広がり続けており、今後はアスリートの間でもこのような変化が起こる可能性が高いため、アスリートのパフォーマンスや適応力、回復力に対する潜在的な影響を検証することが重要となる。 アス…
男性アスリートがどのような食事を選択しているかは、道徳と栄養に関する議論においてトピックとなりつつある。競技において目標を達成するためにアスリートには動物性食品が必要であるというのが長年のコンセンサスであったが、現在では…
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