肉の消費を削減することは、公衆衛生と環境にとって有益である。本研究では、デンマークの一般市民における食肉消費量を削減する意欲、それを推進する要因および障壁となる要因について検証した。デンマーク国民の代表サンプル（1005…

中石器時代にヨーロッパにおいて水産資源の利用が増加したことを示す考古学的知見は広く存在する。これとは対照的に、その後の新石器時代には農耕と土地所有、これに伴う定住化が広がったために、ヨーロッパの最沿岸地域においても食材と…

背景・目的：　ベジタリアン・ヴィーガンの食事は、さまざまな健康上の利益と関連があるとされており、近年ではますます重要となりつつある。このため本研究では、フレキシタリアン・ベジタリアン・ヴィーガンの食事パターンを雑食の食事…

プラントベース食の未来は、公衆衛生に関わる複雑な問題であるとともに、地球の健康とも不可分の関係にある。世界人口を栄養豊富なプラントベース食に移行させることは、持続可能な食糧システムに移行して2050年までに100億人に食…

EAT-Lancet委員会によって提案されたプラネタリーヘルスダイエット* は、地球環境の限界内における人類の健康増進を目標としているが、この食事法を遵守することと認知機能の変化との関連はほとんどわかっていない。本研究で…

背景：　現在、世界の食料システムによって人類の健康と環境の持続可能性が脅かされている。2019年、EAT-Lancet委員会は、持続可能な食料システムで生産された健康的な食事の推進を目的とした世界的な基準食を初めて定めた…

背景：　食生活において動物性食品への依存を減らすことが推奨されている。 目的：　肉類を減らした食事（ベジタリアン・ヴィーガン・ペスカタリアンの食事法）を実践している、またはそれに努めていると報告した回答者について、その人…

目的：　カナダ主要都市の青少年・若年成人のうち、ベジタリアンの食生活を実践していると回答した人が人口に占める割合と社会人口統計学的な特性を推定し、食生活を改善するために取り組まれている内容について調査する。 デザイン・設…

地球環境の健全性を維持するためには、人類の活動による地球資源の利用を一定の範囲に制限し、環境の悪化を避けなければならない。現在、食糧システムは天然資源を大量に使用し、気候変動や土地の劣化、水の利用、その他の影響に大きく関…

新型コロナウイルスのパンデミックは、世界経済をリセットすると同時に、地球環境を立て直し、気候温暖化を1.5℃以下に抑える好機をもたらした。先進諸国においては、これを機に赤肉の削減目標を約束し、プラントベースの食事パターン…

食事に関連した慢性疾患の罹患率と死亡率は世界的に増加しつつあり、質の悪い食生活とカロリーの過剰摂取がこれを引き起こしている。同時に、世界の食料生産システムは地球の資源を枯渇させつつもあり、環境と将来の食料安全保障は危機に…

食品ロスは、食料安全保障と環境の持続可能性を損なうものとして広く認識されている。しかし、生産過程で大量の資源を必要とする食品を消費することもまた、より効率的で同等の栄養価を持つ代替食品の消費と比較すれば、実質的な食品ロス…

プラントベースの食生活が人類と地球の健康を促進することは、これまでの研究結果が一貫して示している。動物性食品の大規模生産を縮減することは環境面からみて有益であり、これは畜産チェーン全体が、温室効果ガスの排出・土地の変化と…

健康を促進し、環境的に持続可能な食品を特定するため、健康に関する栄養学的指標と環境に関する18項目の指標を組み合わせ、個々の食品を評価・分類し、優先順位を付与した。特に栄養に関しては、健康栄養指標を開発し、米国の食事に含…

人々の行動の変化は、温室効果ガスの排出を速やかに削減し、危険な地球温暖化を防止するうえで大きな可能性がある。最もインパクトのある変化としては、飛行機の利用を減らす、肉食を減らす、電気自動車を運転する、家庭のエネルギー効率…