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大学生の消費パターンは、市場の動向に大きな影響を与える力を持っている。本研究では、学生の購買の選択においてアニマルウェルフェアの重要性が高まっていることについて、乳製品を取り上げて検証する。 離散選択実験において、アニマ…
中国で行われた畜産動物の福祉に関する研究は、中国国外ではアクセスされることは少なく、知られていない。このため、中国においては畜産動物の福祉はあまり注目されていないと推定される可能性がある。本研究では、このような見方に対し…
欧米諸国では、植物由来の代替食品に対する需要が高まっている。新しいプラントベース代替食品の一つとしてプラントベース魚介類（plant-based fish and seafood, PBF）がある。本研究の目的は、PBF…
食肉生産の初期段階において、肉はもとの動物の姿に近い状態であるが、多くの現代社会において一般消費者はこのようなプロセスから遠ざけられている。本研究では、食肉の取り扱いを繰り返すことによる感情および心理面での影響を調べた。…
本研究では、米国の995世帯を対象とした調査によって、牛乳とプラントベース代替飲料がどのように消費されているかを調査した。長期的な傾向として牛乳の消費量は減少しているが、近年では植物性飲料の消費量の増加によってさらに減少…
環境問題における組織的な不正行為とは、組織による違法、非倫理的ないし無責任な行動を意味し、これらは資源の枯渇や生物多様性への脅威、動物たちの苦しみ、環境破壊とも結びついている。マグロのバリューチェーンのように、違法な搾取…
乳牛の福祉を確保するために特別に設定された欧州連合（EU）共通の法律は、子牛に関するものだけである。そのため、EU諸国において乳牛の福祉を担保する方法はさまざまに異なる。数カ国では乳牛福祉に法的要件が定められているが、業…
目的： 卵の購入に際して、ヨーロッパ9カ国の市民が、食品としての卵の品質・製品としての持続可能性（アニマルウェルフェア・原産国・生産方法）をどのように認識しているかについて情報を提供する。 デザイン／方法論／アプローチ：…
牛乳は米国の食品小売業における重要な乳製品である。気候に配慮した消費、アニマルウェルフェア、食の安全への懸念などに対応したライフスタイルの変化により、プラントベースの代替ミルクの人気が高まっている。本研究は、このプラント…
近年、肉や乳製品に代わるプラントベースの代替食品の売上が大きく伸びている。しかし、こうした代替食品によって実際に畜産製品の売上が減少しているのか、明らかにされていない。本稿では、畜産に由来する製品の一つである無調整牛乳と…
食肉のロスや廃棄を減らすことの重要性は、その環境への影響の大きさのために認識されているが、アニマルウェルフェアの側面について取り上げられることはほとんどない。食べられることのない食品を生産するために動物たちに加えられる苦…
肉を食べる人々に、食肉生産のために動物が傷つけられていることを思い起させると、食肉消費に対する心理的緊張が誘発される。この緊張に対処するために人々は、肉の消費を減らすか止めるか、あるいは食用動物に心があることを否定するこ…
歴史的に、よく育つ動物は良好な幸福な状態にあると信じられてきた。実証データによれば、豚は健全な成長に必要な身体上のニーズだけでなく、遊びや複雑なパズル解きなど、生活上の豊かさ（環境エンリッチメント）を求めることがわかって…
アニマルウェルフェアに対する消費者の関心は、現在のところ、動物たちに配慮した製品の市場シェアには十分に反映されていない。一般的にこうした製品のマーケティング戦略においては、アニマルウェルフェアのように持続可能性に関する利…
伝統的な方法による水産物の生産は、水圏生態系の不安定化、人体への健康リスク、年間で数兆に及ぶ水生動物の福祉に対する深刻な懸念など、現在私たちが直面している最も憂慮すべき地球規模の問題の一因となっている。シーフードに対する…
近年、環境・社会・ガバナンスの問題（Environment- Social- Governance; ESG）についての意識の高まりを受けて、アニマルウェルフェアへの関心は着実に高まっている。この傾向は、国連が定めた持続…
環境の持続可能性、畜産動物の福祉、従来通りにタンパク源を求める競争などへの懸念がますます高まり、代替ペットフードの開発を大きく後押ししている。このなかには、生の食肉、試験管内で合成された食肉製品、新しいタンパク源－陸上植…
ヨーロッパの水産養殖業は急成長を遂げており、全体としては陸上動物よりも多くの水生動物が養殖されている。しかし、魚類などの水生動物のウェルフェアについてはあまり注目されてこなかった。本研究では、北欧のケージで養殖されている…
EUにおける高タンパク質の飼料への需要の増大、集約的畜産に伴う環境の悪化を背景として、従来の飼料に代わり昆虫ベースの飼料が持続可能な代替品となるかが議論されている。 しかし、このような技術革新の確立は、技術面や経済面での…
生きた魚を求める需要は世界中で大きく、なかでも中国では品質に関する基準が消費者の嗜好とも一致している。ケニアでは特に水産養殖の盛んな地域において、生きた魚についての議論は焦点となっているが、魚を輸送する手段が体系的に定め…
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