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EUにおける高タンパク質の飼料への需要の増大、集約的畜産に伴う環境の悪化を背景として、従来の飼料に代わり昆虫ベースの飼料が持続可能な代替品となるかが議論されている。 しかし、このような技術革新の確立は、技術面や経済面での…
モラルを訴えることは、二酸化炭素の排出量がより少ない食事を選ぶ動機付けになるのだろうか？ 米国の回答者1520人を対象とした強制選択による行動実験で、参加者に2つのメニューについて、次の6つの次元で比較を求めた：（１）ハ…
植物性タンパク質製品の市場は、かつてない成長を遂げている。しかし、植物性タンパク質製品の幅広い普及が人類や地球の健康にとってどの程度利益をもたらすのかについては、未だ論争が続いている。植物性タンパク質製品についてのメディ…
目的 肉の摂取がもたらす悪影響に関する情報があふれているにもかかわらず、多くの欧米諸国では推奨される摂取量の何倍もの食肉が消費されている。このような矛盾を説明する可能性の一つは、人々がそのような情報をあえて意識的に無視し…
生きた魚を求める需要は世界中で大きく、なかでも中国では品質に関する基準が消費者の嗜好とも一致している。ケニアでは特に水産養殖の盛んな地域において、生きた魚についての議論は焦点となっているが、魚を輸送する手段が体系的に定め…
フィンランドにおいて酪農生産の再編は、商業農場における経営規模と生産能力の拡大をもたらした。これと同時に畜産業界は、畜産動物の福祉増進に対する大きな期待と圧力に直面している。多くの酪農農場では最新技術に投資しており、例え…
プラントベース食品を選択する意思について理解を深めることは、気候変動を緩和するための重要な要素である。北米の成人454人を対象とした横断調査において、参加者が食生活を変える意図に関して、計画行動理論（theory of …
第二次世界大戦後、消費者の食品消費パターンは劇的に変化した。はじめに外食や調理済み食品へのシフトを促したのは、移動性や経済発展、家電製品の技術であった。より最近では、健康への懸念や持続可能性の問題によって、食肉製品に対す…
ベジタリアン食は、アニマルウェルフェアや人間の健康、自然環境にとって有益な結果をもたらすが、このような効果は概して日常の食事の選択とはかけ離れていて実感しにくいことが多い。今回のフィールド実験（N = 741人）では、ベ…
ヴィーガンとアナーキズム（無政府主義）は世界的に急成長しているが、反抑圧を掲げるこれら２つの党派に属する人々の心理的特徴を調べた研究はほとんどない。本研究では、ヴィーガンとアナーキスト、そしてこの2つのグループに属する活…
近年、生態系や健康、アニマルウェルフェアへの影響のため、欧米の食文化における食肉の位置づけが問われている。本研究では、フィンランドでプラントベース食品の市場参入が顕著になって以降の新たな状況において、肉と植物性タンパク質…
この研究の目的は、大学キャンパスでの食習慣を変えるためにプラントベースを食事の標準（デフォルト）としたケースに関する検証である。研究では、3つの大学のカフェテリア施設における3ヶ月間にわたるフィールド実験を分析している。…
背景 赤身肉の摂取を減らす政策は、気候変動を緩和し、公衆衛生を改善するために重要である。われわれは、米国において課税と警告ラベルが赤身肉の購入に与える影響を検証した。課税と警告ラベルで赤身肉の購入を減らせるのか？、これが…
培養肉は、工場畜産とそれに付随する問題を代替できる可能性がある。しかし、培養肉に対する世論は賛否両論である。潜在的に消費者となり得る人々の多くが懸念しているのは、培養肉は「不自然」であるということである。このような見方に…
動物の心は、動物の権利と福祉をめぐる議論における議論の中心にある重要な問題である。動物に心があることを示す証拠を無視し続けることは、動物への虐待を助長する可能性が高い。英国と米国の成人・学生のサンプルを調査したところ、肉…
動物性食品を中心とした食生活は、私たちの健康や地球にとって負担が大きく、動物たちに苦しみを与えることが多い。この研究の目的は、よく知られている「身元の分かる被害者効果」－ 匿名の被害者や統計値の被害者ではなく、個人として…
背景： 食肉の大量消費は、地球規模で大きな環境負荷を引き起こし、食料システムによる重大な結果を健康に及ぼしている。食の選択は複雑であり、文化や嗜好、経済、政治、その他の健康を決定する要因によって影響される。ミートレス・マ…
背景 赤身肉の摂取を減らす政策は、気候変動を緩和し、公衆衛生を改善するために重要である。われわれは、米国において課税と警告ラベルが赤身肉の購入に与える影響を検証した。研究における主な論点は、課税と警告ラベルで赤身肉の購入…
近年ヨーロッパのいくつかの国々では、より持続可能な食料システムを実現するための努力の一環として、食肉に対する消費税が検討されている。しかし、このような課税によって低所得世帯に不釣り合いに大きな負担を強いるのではないかとい…
アニマルウェルフェアへの懸念が高まりと、肉食の一般的な広がりにもかかわらず、消費者行動に関する文献では、肉食に対する消費者の罪悪感を理解することへ注意が向けられることはほとんどなかった。本研究ではこの空白を埋めるために、…
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