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赤身肉は「発がん性の恐れあり」、加工肉は「発がん性あり」と分類し、タバコ製品に使われるような警告ラベルを食肉製品に貼ることを求めた。これらのラベルは、問題となる行動に伴う健康リスクについて人々に情報提供するもので、通常は…
肉の大量消費は、環境への大きな負荷や人間の健康への悪影響に関わっている。欧米の食生活においては食肉消費の削減が必要となっているが、食肉に関する消費者の考え方や規範、行動は様々に異なっている。本研究の目的は、食肉消費とその…
地球環境に可能な限界を逸脱しないためには、世界の食料システムは大きく変化する必要がある。こうした背景から、食肉製品から離れ食生活の転換を促すための政策措置として、食肉製品への課税がしばしば提唱されている。このような税制の…
食肉消費は様々な悪影響をもたらすため、個人の食肉摂取量を減らす方法を見出すことは喫緊の課題である。本研究では、食肉によアニマルウェルフェア、環境や健康への悪影響について、携帯電話のテキストメッセージで毎日注意を促した場合…
実験室で育てられた「クリーンな」食肉（培養肉）は、従来の食肉と構造的によく似ているが、通常の食肉に比べて環境・健康・倫理の面で利点がある。しかし、クリーンミートに対して好意的な人がいる一方で、消極的な人もいる。クリーンミ…
レストランは、家庭外において食肉を大量に消費する場であるが、現状ではプラントベース代替肉はニッチな製品にとどまるため、環境に対する食品消費の影響は大きいままで変わらない。本研究では、レストランのメニューのデザインをわずか…
この調査の目的は、「培養肉」に対するフランスの消費者の認識を調査することである。調査に回答した5418人には、一般的なフランスの人口構成に比べて、若者・食肉業関係者・科学者がより多く含まれていた。回答者の約40～50％は…
精製・加工されていないプラントベース食品を増やし、赤身肉や加工肉を減らした食事パターンは、気候変動に対して大きな効果のある行動として専門家によって推奨されている。しかし、人々が植物性プラントベース食品を多く含む食事パター…
男性は女性よりも肉を多く食べる傾向があるが、その理由は明らかではない。我々は、文化間比較研究（4大陸23カ国、20,802人）において、以下の3つの仮説を検証した：（a）食肉における性差は普遍的なものである、（b）食肉の…
伝統的なメディアは、食肉を男性性と結びつけることで、料理の話題を性別（ジェンダー）に絡めて描きだし、社会の現実に影響を与えている。本研究では、同じようにジェンダー化された表現がソーシャルメディアでも見られることで、結果と…
目的： 卵の購入に際して、ヨーロッパ9カ国の市民が、食品としての卵の品質・製品としての持続可能性（アニマルウェルフェア・原産国・生産方法）をどのように認識しているかについて情報を提供する。 デザイン／方法論／アプローチ：…
Twitterのハッシュタグ #veganuary（ヴィーガニュアリー、ヴィーガン vegan と1月 Januaryからの造語）は、2022年から52,000件以上のツイートにおいて使用された。本稿ではこの例を用いて、…
背景： 質の悪い食生活は、非感染性疾患のリスクを高めるなど、健康に悪い影響を及ぼす。食糧システムのなかでも特に農業は、気候変動につながる温室効果ガス排出（GHGE）の一因となっている。この意味で肉の消費は健康と環境負荷の…
牛乳は米国の食品小売業における重要な乳製品である。気候に配慮した消費、アニマルウェルフェア、食の安全への懸念などに対応したライフスタイルの変化により、プラントベースの代替ミルクの人気が高まっている。本研究は、このプラント…
肉の大量消費は、スイスのような先進国でも、ベトナムのような新興国でも見られる現象であり、環境・社会・健康への影響に関連している。健康的で持続可能な食生活を望む消費者は両国で増加しているにもかかわらず、異なるニーズや障壁に…
プラントベースのハンバーガー（PBH）は、肉の消費量を減らしたい消費者が利用できるようになった最近の選択肢である。この種の食品のマーケットはここ数年で成長しており、食品業界におけるエキサイティングな新領域となりつつある。…
食品業界は、食品生産の改善と環境に対する影響の削減を迫られている。さらに、今日の消費者は、より持続可能な食生活へのシフトを強めている。このような状況において、植物由来のタンパク源は有望な解決策であると考えられる。本調査で…
オーストラリアでは、アニマルウェルフェアに関する法整備は「社会の期待」に影響されている。動物愛護法に関する一般に入手可能な情報源は主にメディア記事であることを考えると、オンライン上で議論される情報が世論に影響を与え、結果…
近年、肉や乳製品に代わるプラントベースの代替食品の売上が大きく伸びている。しかし、こうした代替食品によって実際に畜産製品の売上が減少しているのか、明らかにされていない。本稿では、畜産に由来する製品の一つである無調整牛乳と…
背景： 老年科学では、老化に伴う分子変化を緩和する方法の研究が焦点となっている。生活習慣の改善や薬物療法、社会的要因は老化プロセスに影響を及ぼすが、老化に関わる複雑な分子メカニズムにはエピジェネティクス*1の詳細な調査が…
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