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はじめに 代替肉には、持続可能な食料システムを形成できる可能性がある。本研究では、プラントベース肉や培養肉に対する若い消費者の認識と嗜好を調査した。アジアの主要市場における代替肉に対する消費者の嗜好に関する比較研究はまだ…
プラントベース肉は、動物由来の肉に代わって、より持続可能な食生活への移行を支えられる可能性がある。このような移行を実現するには、消費者がプラントベース肉を受け入れることが不可欠であり、そのためには食後に満足感を得ることが…
食品を市場で成功させるためには、ポジティブな感情に結びつくことが重要となる。しかし、プラントベースの代替肉に対する情動反応についてはほとんど知られていない。本研究では、プラントベースのハンバーガーと肉ベースのハンバーガー…
シンガポールでは最近、培養肉製品が認可されたにもかかわらず、この新しい食品技術に対する一般市民の認識についての理解はいまだ限られている。本研究では、態度形成理論とメンタルモデル*の枠組みを用いて、培養肉のリスクとベネフィ…
人間以外の動物に対する人間の共感性（Animal Empathy; AE）には強い性差があり、そのレベルは女性の方が男性よりも高い。本研究の目的は、男性のみを対象としたサンプルにおいて、動物に触れた経験がAEに及ぼす影響…
本研究の目的は、感情転移に関する仮説― 動物に優しい態度を奨励することでヒトと他の生物種の両方に対する共感が高まる― を検証することである。我々は横断的調査において、人間への共感、動物への共感、動物に優しい態度の3要素に…
アニマルウェルフェアに対する消費者の関心は、現在のところ、動物たちに配慮した製品の市場シェアには十分に反映されていない。一般的にこうした製品のマーケティング戦略においては、アニマルウェルフェアのように持続可能性に関する利…
伝統的な方法による水産物の生産は、水圏生態系の不安定化、人体への健康リスク、年間で数兆に及ぶ水生動物の福祉に対する深刻な懸念など、現在私たちが直面している最も憂慮すべき地球規模の問題の一因となっている。シーフードに対する…
肉ベースの食品生産は、環境と健康に有害な影響をもたらす。これに対し、国際的な非営利団体であるヴィーガニュアリーVeganuaryは、毎年1月にヴィーガンのライフスタイルに挑戦することを人々に奨励している。プラントベース食…
環境にとって良い行動、持続可能で健康的な食行動や食事パターンが、エコ不安症にどのように影響しているのか（あるいはその逆についも）あまり研究されていない。本研究の目的は、大学生におけるエコ不安症や持続可能で健康的な食行動を…
肉ベースの食事は大量の炭素を排出するため（炭素集約的）、パリ協定の気候目標とは相容れない。気候変動を緩和するためには、肉の消費を減らすことが不可欠である。行動のナッジ*は、人々に組織化・構造化された選択肢を提示する手法で…
目的 消費の抑制を呼びかける広告におけるメッセージ・フレーミング*1の戦略と注目度について検証した研究は乏しい。本研究では、肯定的なフレーム*2による広告と否定的なフレームによる広告ではその注目度に違いがあるかどうかを明…
近年、環境・社会・ガバナンスの問題（Environment- Social- Governance; ESG）についての意識の高まりを受けて、アニマルウェルフェアへの関心は着実に高まっている。この傾向は、国連が定めた持続…
アニマルウェルフェアは農業政策における主要な目標のひとつであり、消費者の側からも極めて重要だと考えられている。持続可能で健康的な食生活への転換が急務となるなかで、アニマルウェルフェアは行動変容を促すための重要な動機付けの…
気候変動に関する話題では、温室効果ガスの排出に関連して、消費者はしばしば食肉消費を減らすことを促される。しかし、他に複数の信任因子*1があるなかで、消費者が敢えてカーボンフットプリント*2の低い食肉により多くの対価を支払…
世界的な食料需要の増大と環境への影響から、食料消費の再構築が求められている。本研究の目的は、イタリアの消費者の持続可能性に対する意識の度合いと、肉に代わるタンパク質が受け入れられるかどうかを評価することである。イタリアの…
動物の細胞から作られた合成肉は、私たちの食生活を一変させるだろう。動物を飼育し屠殺する必要がなくなるため、苦しみを減らすことができる。しかし、広く消費されるようになれば、公衆衛生の面でも大きなメリットがある。本稿では、「…
長年にわたり、大手スーパーマーケットや外食企業のサプライチェーン管理者は、農場や食肉処理工場におけるアニマルウェルフェアについて監査を行ってきた。その中には他に比べてより効果的なプログラムもある。ここでは、食肉処理工場に…
本稿は、定性的段階（研究1）と定量的段階（研究2）で構成されている。研究1の目的は、シンガポールの食肉消費者（培養鶏肉を食べたことのある消費者を含む）にとって、（培養肉の受容のために）どのようなフレームや呼称が最も魅力的…
大衆メディアでは、培養肉に関する議論やイメージがますます増えつつあり、そこでは高度に技術的な側面が強調されていることが多い。培養肉に関する研究は増加し、情報提供の重要性にも関わらず、イメージが消費者の態度や評価に与える影…
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