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精製・加工されていないプラントベース食品を増やし、赤身肉や加工肉を減らした食事パターンは、気候変動に対して大きな効果のある行動として専門家によって推奨されている。しかし、人々が植物性プラントベース食品を多く含む食事パター…
男性は女性よりも肉を多く食べる傾向があるが、その理由は明らかではない。我々は、文化間比較研究（4大陸23カ国、20,802人）において、以下の3つの仮説を検証した：（a）食肉における性差は普遍的なものである、（b）食肉の…
伝統的なメディアは、食肉を男性性と結びつけることで、料理の話題を性別（ジェンダー）に絡めて描きだし、社会の現実に影響を与えている。本研究では、同じようにジェンダー化された表現がソーシャルメディアでも見られることで、結果と…
目的： 卵の購入に際して、ヨーロッパ9カ国の市民が、食品としての卵の品質・製品としての持続可能性（アニマルウェルフェア・原産国・生産方法）をどのように認識しているかについて情報を提供する。 デザイン／方法論／アプローチ：…
Twitterのハッシュタグ #veganuary（ヴィーガニュアリー、ヴィーガン vegan と1月 Januaryからの造語）は、2022年から52,000件以上のツイートにおいて使用された。本稿ではこの例を用いて、…
背景： 質の悪い食生活は、非感染性疾患のリスクを高めるなど、健康に悪い影響を及ぼす。食糧システムのなかでも特に農業は、気候変動につながる温室効果ガス排出（GHGE）の一因となっている。この意味で肉の消費は健康と環境負荷の…
牛乳は米国の食品小売業における重要な乳製品である。気候に配慮した消費、アニマルウェルフェア、食の安全への懸念などに対応したライフスタイルの変化により、プラントベースの代替ミルクの人気が高まっている。本研究は、このプラント…
肉の大量消費は、スイスのような先進国でも、ベトナムのような新興国でも見られる現象であり、環境・社会・健康への影響に関連している。健康的で持続可能な食生活を望む消費者は両国で増加しているにもかかわらず、異なるニーズや障壁に…
プラントベースのハンバーガー（PBH）は、肉の消費量を減らしたい消費者が利用できるようになった最近の選択肢である。この種の食品のマーケットはここ数年で成長しており、食品業界におけるエキサイティングな新領域となりつつある。…
食品業界は、食品生産の改善と環境に対する影響の削減を迫られている。さらに、今日の消費者は、より持続可能な食生活へのシフトを強めている。このような状況において、植物由来のタンパク源は有望な解決策であると考えられる。本調査で…
オーストラリアでは、アニマルウェルフェアに関する法整備は「社会の期待」に影響されている。動物愛護法に関する一般に入手可能な情報源は主にメディア記事であることを考えると、オンライン上で議論される情報が世論に影響を与え、結果…
近年、肉や乳製品に代わるプラントベースの代替食品の売上が大きく伸びている。しかし、こうした代替食品によって実際に畜産製品の売上が減少しているのか、明らかにされていない。本稿では、畜産に由来する製品の一つである無調整牛乳と…
背景： 老年科学では、老化に伴う分子変化を緩和する方法の研究が焦点となっている。生活習慣の改善や薬物療法、社会的要因は老化プロセスに影響を及ぼすが、老化に関わる複雑な分子メカニズムにはエピジェネティクス*1の詳細な調査が…
摂食障害のスクリーニング検査である摂食態度調査票 Eating Attitudes Test（EAT）は広く使用されているが、ベジタリアンやヴィーガンのように特定の食事スタイルを持った人々にも有用なのかは不明である。ベジ…
ニュージーランドには、大型犬のイングリッシュ・グレイハウンドを競争させる商業ドッグレースがあり、10年以上前からアニマルウェルフェアへの取り組みに関して精査を受けてきた。2021年、グレイハウンド・レース業界は、データの…
健康に良い効果があることを期待して、プラントベースの食生活を選ぶ人々が増えている。菜食主義を支持するメッセージを発信し、プラントベース食品の消費に関する一般の人々の考え方に影響を与えるためには、ベジタリアンの食行動を社会…
食肉生産とその消費は、動物と環境、人間の健康に悪影響を及ぼしている。それにもかかわらず、多くの人は肉を好んで食べる。このいわゆる食肉のパラドックスに気が付くと、人々は嫌悪感を伴った認知的な葛藤を経験する。もしこの葛藤を完…
肉を食べる動機には、「自然だから natural」「普通だから normal」「必要だから necessary」「美味しいから nice」という4つの主要な動機（4N）があるとされている。これらの動機はしかし、いまだ実証…
食肉のロスや廃棄を減らすことの重要性は、その環境への影響の大きさのために認識されているが、アニマルウェルフェアの側面について取り上げられることはほとんどない。食べられることのない食品を生産するために動物たちに加えられる苦…
最近の数年間で食肉の過剰消費は著しく増加してきたが、このことは環境や人間の健康、動物の幸福にとって有害で望ましくない有害な結果をもたらしている。これらの課題に対処するためには、肉の消費を減らす動機を深く掘り下げて検討する…
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