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健康的で持続可能な食生活には、食事の摂取内容や環境資源の利用をより良いものへと向上させる力がある。しかし、食品の選択を改善するための指針にもとづいて長期的な行動変容を促すためには、健康・環境の持続可能性・食事コストなど、…
食肉製品を代替するプラントベース食品が、食後の満足感にどのように影響しているかについてはほとんどわかっていない。拡張現実 augmented reality (AR) には感覚的な体験を強化する働きがあることから、ここで…
3D フードプリンティングや細胞農業をはじめとする新しい食品技術によって、食感の多様性、食品廃棄物の削減、アニマルウェルフェア、個別化栄養など、食肉や魚類の生産分野における可能性が広がっている。しかし、こうした技術は依然…
畜産動物のウェルフェアについて議論されることが増えてきた。しかし、動物に配慮した製品は、食肉消費の全体に対してはごく一部にとどまっている。本研究では、バーチャル・スーパーマーケットにおいて、畜産システムについてより詳細な…
本研究では、畜産動物が感情や感覚を経験する能力を持っていることや動物たちの苦しみをどう考えるかについて、文化や人口統計学的な特徴によってそれがどのように異なるかを調べた。ブラジル・ロシア・インド・中国・米国におけるアンケ…
このフィールド研究では、一定の状況において消費者がこれまで採ってきた意思決定のパターンが、食肉の消費削減を促すナッジ*介入の効果に影響するかどうかを検証した。デンマークのある病院では、病院の職員だけでなく病院を訪れた人々…
消費者に肉の消費量を減らすよう促すことは、食品産業に関連する気候変動の影響を緩和するうえで不可欠となっている。一部の消費者では、代替肉によって食肉から離れる動きが進む可能性がある。しかし、これには心理的・状況的・感覚的な…
雑食の人々は肉を食べ、ベジタリアンは肉を食べない。この意味で、ベジタリアンと雑食という二分法は明瞭なものであると思われる。しかし、ベジタリアンと雑食というこうした分類では、肉の摂取を制限しながらも食生活に肉を取り入れる人…
西ヨーロッパでは、1980年代からアニマルウェルフェアに関する各国の法制に加え、欧州連合による法制が組み合わされ、畜産動物の福祉について最低限の要件が保証されてきた。しかし、これらの要件は多くの消費者にとって十分なものと…
肉を食べるのを控えることがアニマルウェルフェア・環境・人間の健康などの面から望ましいことは、多くの人が認めている。しかし、食肉消費の削減を普及させるための戦略としてどのような形で促すのが最も効果的なのかについては、未だよ…
環境や健康、食の安全についての懸念が高まるなかで、代替肉の利点が注目されつつある。計画的行動理論の拡張モデルに従えば、代替肉を購入する消費者の意思には、消費者個人の態度・主観的規範・行動の統制感が関係しているが、本研究で…
歴史的にベジタリアニズムが支持される理由には5つのカテゴリーがあり、個人の健康、動物に対する共感、食を介したアイデンティティおよび集団への帰属感、畜産が環境に及ぼす長期的な影響に対する懸念、食肉に要する費用についての経済…
近年では、消費者に肉の消費を減らすよう促す方法についての研究が始まっている。しかし、有効性を計測できるメッセージング手法について検証した研究は乏しく、またそうした方法には長期的な効果があるのかどうか、最も効果のあるアピー…
イタリアでは豚肉の消費量が増加しているが、その一方で、消費者はアニマルウェルフェアと食品の安全との関連性に関してより敏感になっている。アニマルウェルフェアの基準が比較的高くなり、畜産動物のウェルフェアや倫理面の問題に対す…
食肉の生産・消費には環境に対する大きな負荷を伴うことから、新しいプラントベース代替肉の重要性は高まっている。しかし、ヨーロッパにおいてプラントベース代替肉の消費量はいまだ低くとどまっている。プラントベース食品の消費への障…
本研究はブラジルのフレキシタリアンについて初めての科学的調査で、その社会経済的・人口統計学的プロファイル、フレキシタリアニズムを選んだ動機、動物由来の肉を食べる頻度、肉の代わりに摂取している主な代替食品について調べた。こ…
薬剤耐性菌の存在は社会が直面する大きな課題のひとつであり、多くの医療行為を妨げる現実的な脅威となっている。抗生物質は畜産においても使用されているが、そのことが薬剤耐性菌を増加させる潜在的な経路となっている。ここで最も重要…
これまでの研究では、男性が女性よりも肉を多く食べることが示されている。本研究では、食肉消費の意図や行動に関して、人々が考える自分自身の男らしさ・女らしさからどの程度までその違いを説明できるかを探る。 オーストラリア人の男…
地球環境と公衆衛生における諸課題には現在の食料システムが関係しており、特に肉食が中心となっている西洋社会でプラントベースの食生活への大規模な転換が必要とされている。学校給食システムは広く普及し、多方面に影響を与えることが…
培養食品には食品産業を大きく変える可能性があるが、これまでの研究の大半は培養肉に焦点を当てており、他の培養食品に関してはあまり考慮されていない。またこのため、販売を促進するうえでは、培養食品の種類によっては他とは異なるア…
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