食料の生産と消費における持続可能性は世界的な課題であるが、持続可能な食品技術を導入することで対応することができる。培養肉はそうした技術のひとつであり、従来の食肉生産に比べてより人道的で環境負荷が少ないうえ、食料安全保障の…

コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックがもたらした壊滅的な被害を受けて、感染症のリスクを高める行動に対して詳細な検証が進められている。危険な伝染病の予防に有効であることがわかっているワクチンの接種を拒否す…

食糧システムは、人為による世界の温室効果ガス排出の1/3以上を占める原因であり、このうち半分は畜産動物に由来するものである。プラントベースの食生活に移行することで、森林破壊を大幅に削減し、生物多様性を保護し、持続可能な開…

目的と方法： ヴィーガニズムは過去10年間で人気が高まり、非宗教的な信念として法的に保護されているにもかかわらず、一般の人々からは否定的に見られることも多い。医療従事者がヴィーガニズムをどのように捉えているかは、診療や摂…

プラントベース食は、食事パターンが環境に与える影響に対応し、食事に関連する疾病の発生率を低減できる食品ベースの戦略とされている。本研究では自己申告によるオンライン横断調査を実施し、プラントベース代替食品とホールフードの植…

背景：　現在のドイツの公衆衛生において栄養摂取のあり方は重要な役割を担っている。社会人口学的条件によって栄養の摂取状況が異なることは広く研究されてきたが、ドイツに関する最近のデータは未だ限られている。 方法：　18～75…

目的：　プラントベースの食生活を選ぶ動機や、栄養に関するリテラシーが食事の質にどのように影響しているか、これまであまり研究されてこなかった。本研究では、ヴィーガン・ベジタリアン・セミベジタリアンにおける食事の質、食事パタ…

食品の選択が環境や健康に及ぼす影響について、消費者の認識は高まりつつあり、消費行動に変化をもたらしている。本研究では、ヨーロッパの消費者における代替肉の消費パターンと消費行動について調査し、代替タンパク源としての受容に影…

本稿では、オーストリアにおいて人々が一般医を選ぶ際に影響する要因と、ヴィーガンの健康管理における開業医の役割を探るものである。自分はヴィーガンであると考える人は増加傾向にあり、一般医がヴィーガンの患者と接する機会も増えつ…

気候変動と健康増進に取り組む上で重要な課題の一つとして、社会における食肉消費を減らすことがある。交通信号をデザインしたラベルによる表示は、不健康な食品や砂糖入り飲料の消費を減らすために導入されており、これまでに成功を収め…

培養肉は、動物細胞を体外で培養して生産されるが、従来の食肉生産に起因する環境や健康、倫理に関する諸問題への解決策として期待されている。しかし、消費者の受容は依然として大きな課題であり、培養肉は不自然であるという認識によっ…

畜産業は温室効果ガス排出およびその他の有害な環境負荷を引き起こす主要な原因であり、この事実は動物性食品の消費から移行する必要性があることを強く示している。プラントベースの食事をデフォルトの選択肢にすることは、ナッジを用い…

この横断研究では、スイス・ジュネーブの大学カフェテリアでベジタリアンメニューを選ぶことを阻む要因、およびその選択を促す要因について調査した。第1段階では、大学の全学生および職員を対象として、能力・機会・動機（COM-B）…

人類と地球の健康を改善するためには、肉の消費を減らすことが不可欠である。多くの学生が習慣的に食事を摂るために利用する大学のカフェテリアは、肉を使わない食事を新しい世代に普及させるうえでまたとない機会の場であり、こうした食…