背景・目的：　プラントベースの食事では心血管疾患のリスクが減少するが、その一方で、特にビタミンB12をはじめとする特定の微量栄養素に欠乏をきたすリスクは増加する。客観的な栄養評価なしにサプリメント（栄養補助食品）の内服を…

目的：　ベジタリアンの食生活が脳卒中の発症率に対してどのように影響するかを2つの前向きコホート研究で検証し、食事からのビタミンB12摂取との関連について探索する。 方法：　慈済（Tzu Chi）健康調査（コホート1）およ…

プラントベースの食生活は、健康面や環境面でさまざまな利点があることから人気が高まりつつあり、泌尿器系の健康に有益であることを示唆する研究結果もある。 泌尿器に関する腫瘍学研究のほとんどは前立腺がんに焦点を当てており、臨床…

肉のテクスチャー（食感）を模倣することは、代替肉の開発において最も重要な属性の一つである。出来上がった製品の食感は、タンパク質源と加工方法の両者によって影響される。肉と代替肉の食感の違いを定量化するための機械試験の方法と…

目的：　これまでの観察研究では、赤身肉の摂取が心血管疾患や糖尿病と関連しているかどうかについて一貫した結果は得られていない。また、赤身肉の消費量は性別や環境によっても異なるが、これらの疾患との関連もまた性別や環境によって…

食品に関連した温室効果ガス排出について予想される増加量は、地球温暖化を許容できるレベルに抑えるうえで大きな障害となる可能性がある。しかし、潜在的な食料安全保障への影響についての懸念もあり、食料生産と消費は長く気候変動に関…

高所得国において動物性食品から植物性食品への食生活の転換が行われれば、直接的な農業生産による温室効果ガスの排出を削減することができ、さらに農業生産に利用されなくなった土地がもとの自然植生に復元されれば、炭素隔離*1を増加…

食肉は、植物性のタンパク源に比べて大量の資源を消費するため、これに代わって効率の良いプラントベース食品に置き換えていくことは有益と考えられる。しかし、そのためにはプラントベース食品によって必要な栄養を十分に確保できる必要…