食糧システムは、気候変動、土地利用の変化、淡水資源の枯渇、窒素やリンの過剰投入による水生・陸生生態系の汚染を引き起こしている主要因である。2010年から2050年の間に、食糧システムによる環境への影響は、予想される人口と…

背景：　カロリー密度の低い食品を手軽に入手できるようにすることは、より健康的な食品の購入を促すうえで有望な介入方法である。しかし、より持続可能性の高い食品の購入を推進するために、肉を使わない（ミートフリー）食事を購入しや…

食肉の過剰摂取が有害な温室効果ガスの排出につながることは明白である。このような気候変動への影響に対処するために現実的な方法の一つとして、培養肉のように、より持続可能性の高い食生活の選択へと人々の理解を促すことがある。しか…

本研究には3つの目的がある。その第1は、培養肉に対する消費者の受け入れ方について、米国とシンガポールで比較することである。第2には、米国とシンガポールで培養肉に対する受け入れ方が異なることを説明するために食行動の動機を調…

培養肉（クリーンミート）は、従来の食肉に代替する食品として大きな可能性を秘めており、食肉産業に起因する持続可能性の問題を緩和するためにも期待されている。しかし、食肉生産におけるこの革新的な方法には不自然さや嫌悪感があると…

目的：　健康と環境の持続可能性の目標を達成するために、肉の摂取量を減らすことが推奨されている。本研究の目的は、オンラインの自己管理によって食肉の消費量を減らす介入プログラムの有効性を検証することである。 方法：　肉を食べ…

従来の食肉に代わる食品の選択肢は、環境・公衆衛生・倫理への配慮から動物性食品の消費削減を推進するうえで、ますます重要な手段となりつつある。本研究では、ベルギーの国民人口を反映したサンプルを対象として、2019年（1001…

ミレニアル世代*1は、フレキシタリアンの食生活によるプラントベース代替肉の消費に関して、カギとなる重要な世代と考えられている。本研究の目標は、肉と代替肉の消費、それらに対する態度によって、ミレニアル世代における消費者セグ…

畜産が環境に与える大きな影響や、世界的な温室効果ガス排出削減の必要性が差し迫る中で、ベジタリアン食への食生活の転換は喫緊の課題である。これまでの研究によれば、低コストでスケーラブルなメニューデザインを介入手段として使うこ…

微細藻類を食事に取り入れることで、栄養と持続可能性の両面でメリットが得られる可能性がある。本研究ではシンガポールの成人578人を対象として、微細藻類ベースの食品に対する受容性について調査した。「微細藻類ベースの食品」から…

気候変動の緩和に貢献することを目指して、中国は2030年までに炭素のピークを達成し、2060年までにカーボンニュートラル*1を達成することを公約した。しかし、この目標を達成するには、炭素排出量を大幅に削減する必要がある。…

現代の食生活は動物性食品の割合が高く、有害な温室効果ガスの排出、さらには気候変動にも大きく寄与している。植物性材料をより多く使った食生活であれば、これを緩和することが可能である。このため、牛乳や乳製品に代わるプラントベー…

近年、食料システムの持続不可能性に関する認識が広まり、根本的な変革を求める声が高まっている。畜産業の役割は、こうした議論の多くで中心的な位置を占めており、動物由来の食品の生産と消費を植物由来の代替品や「代替タンパク質」に…

背景：　プラントベース食は、心血管系疾患のリスクを減少させることが広く認められており、高齢者における慢性疾患の予防と管理に役立つ可能性がある。しかし、プラントベース食に関しては、さらに幅広い研究が必要とされている。高齢者…

南アフリカは、アフリカ大陸の代替肉市場の半分を占めているが、プラントベース代替肉や培養肉に対する消費者の需要や、その需要に対する国内市場の可能性についての情報はまだ不足している。 本研究では、南アフリカの消費者649人を…

食肉摂取量を削減することは環境悪化と非伝染性疾患の低減に寄与するが、食肉削減のための政策的介入の手段は限られており、世界全体で食肉の摂取量は依然として多い。ミートフリー・マンデーは、人類と地球の健康を改善するために、食肉…