食肉製品を代替するプラントベース食品が、満腹感に対してどのように影響しているかについてはほとんどわかっていない。拡張現実 augmented reality (AR) には感覚的な体験を強化する働きがあることから、ここで…

3D フードプリンティングや細胞農業をはじめとする新しい食品技術によって、食感の多様性、食品廃棄物の削減、アニマルウェルフェア、個別化栄養など、食肉や魚類の生産分野における可能性が広がっている。しかし、こうした技術は依然…

このフィールド研究では、一定の状況において消費者がこれまで採ってきた意思決定のパターンが、食肉の消費削減を促すナッジ*介入の効果に影響するかどうかを検証した。デンマークのある病院では、病院の職員だけでなく病院を訪れた人々…

消費者に肉の消費量を減らすよう促すことは、食品産業に関連する気候変動の影響を緩和するうえで不可欠となっている。一部の消費者では、代替肉によって食肉から離れる動きが進む可能性がある。しかし、これには心理的・状況的・感覚的な…

雑食の人々は肉を食べ、ベジタリアンは肉を食べない。この意味で、ベジタリアンと雑食という二分法は明瞭なものであると思われる。しかし、ベジタリアンと雑食というこうした分類では、肉の摂取を制限しながらも食生活に肉を取り入れる人…

近年では、消費者に肉の消費を減らすよう促す方法についての研究が始まっている。しかし、有効性を計測できるメッセージング手法について検証した研究は乏しく、またそうした方法には長期的な効果があるのかどうか、最も効果のあるアピー…

食肉の生産・消費には環境に対する大きな負荷を伴うことから、新しいプラントベース代替肉の重要性は高まっている。しかし、ヨーロッパにおいてプラントベース代替肉の消費量はいまだ低くとどまっている。プラントベース食品の消費への障…

これまでの研究では、男性が女性よりも肉を多く食べることが示されている。本研究では、食肉消費の意図や行動に関して、人々が考える自分自身の男らしさ・女らしさからどの程度までその違いを説明できるかを探る。 オーストラリア人の男…