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食品産業はさまざまな喫緊の課題に直面しており、世界的な食糧需要の増大、健康に対する影響、動物福祉、食糧安全保障、環境の持続可能性といった問題に対応するため、代替食品が必要となっている。未来型食品は、生産システムにおける技…
肉の消費は環境と公衆衛生に悪影響を及ぼしており、代替肉を普及させて肉の消費量を減らすことは、こうした外部性を削減する方法として有望であるだけでなく、同時に食肉製品で重視される味と食感を維持することも可能となる。しかし、代…
ランダム化比較試験によれば、タンパク質の摂取を制限すれば慢性腎臓病から末期腎不全への進行を遅らせることができるとされている。しかし、（慢性腎臓病に限らず）広く一般の人が末期腎不全に至るリスクを考える場合、食生活におけるタ…
目的： 赤肉の多量摂取に関連する慢性腎臓病について、「世界疾病負荷研究 Global Burden of Disease」 のデータを用いて、1990年から2021年までの世界における疾病負荷の推移と空間分布を体系的に検…
ヴィーガン嫌悪とは、菜食主義や肉を食べない人を否定的にスティグマとして捉える態度を意味する。本稿では、個人の食肉消費とヴィーガン嫌悪を理解するため、個人の社会ネットワークに存在する他者の食事パターンに焦点をあてる。 本研…
ミートレス・マンデーは、個人の健康と地球の健康のために食生活から肉類を削減することを奨励する世界的な運動である。本稿では、一次資料・二次資料・アーカイブ資料を包括的に調査し、ミートレス・マンデーの起源、歴史的背景と発展過…
人類が進化してきた過去において、肉を食べる者は強い力を持った存在であり、そのため人間は肉を社会的地位を示すものとして見ていた。肉と地位の間にはこうした象徴的なつながりが存在しており、これは今日も続いている。 従って、心理…
背景： プラントベース食は、非転移性の大腸がん（CRC）患者における生存率の向上と関連がある。しかし、こうした関連が転移性大腸がんにもあるかは不明である。 方法： 米国・国立がん研究所が支援する臨床試験（CALGB/SW…
背景と目的： 赤肉や加工肉を含む食事には、消化器系のがんに罹患するリスクと関連があるとされる。がん予防におけるプラントベース食の有効性については、統計的に高いレベルのエビデンスが必要である。 方法： 5つの英語データベー…
プラントベースの食習慣を推進することは、現代の環境問題に取り組むうえで重要な目標となっている。欧米先進国ではプラントベース食を採り入れる動機について数多くの調査研究が行われてきたが、発展途上国に関する知見は不足しており、…
急速に進行する気候変動は人類が直面する最も緊急のグローバルな課題の一つである。その影響は壊滅的なものであり、これを緩和するためにはすべての分野において持続不可能な慣行を緊急に是正する必要がある。ペットフード産業は大規模で…
今後の気候変動における最悪のシナリオを回避するためには、食料システムの変革が必要であるとの認識が高まりつつある。持続可能な食生活を採り入れることはこのような変化のひとつであり、健康的であるとともに、環境に過度の負担をかけ…
プラントベースの食生活が普及するにつれて、こうした食生活が腸内細菌叢に与える影響について関心が高まっている。しかし、個々の食事パターンにはどのような特有のメタゲノム・プロファイルがあるかについて、多様な人口集団における検…
目的： 「肉食は今後20年間で喫煙と同じように非難されるかも知れない」というピーター・シンガーの提議について、食肉消費・教育・喫煙に関する最近の文献、および1990年から2017年にスイスの消費者から得られたデータを用い…
動物性食品の消費を減らすことは、気候変動やその他の環境問題を緩和するために必要な行動である。本研究では、動物性食品の消費を削減するためのアプリを使った30日間のチャレンジにおいて、個人で参加した場合と（家族や友人を含む）…
【要旨の翻訳】 培養肉は、生物由来の細胞を用いて体外で食用組織を生成する、持続可能な代替的食料生産システムとして注目を集めています。しかし、培養肉の原材料として重要な不死化細胞株が、家畜や魚類では依然として不足しているこ…
がんに罹患するリスクと食事パターンの関連を調べた研究は限られており、特にがん全般のリスクとその基礎にあるメカニズムについてはあまり検証されていない。ここでは UK バイオバンクのデータを用いた前向き調査を実施し、「地中海…
牛や羊など反芻動物の肉は人類にとって重要なタンパク質源となっているが、畜産は環境に対して多くの悪影響を及ぼしており、特に森林破壊や温室効果ガス排出、水使用、富栄養化などの問題を引き起こしている。畜産によるこうした外部コス…
食肉生産に伴う環境負荷は大きく、温室効果ガスの排出量を削減するためには食習慣の転換が必要となっている。昆虫ベースの食品は肉を代替する選択肢の一つとなり得るが、そのためには社会で広く受け入れられ、消費される必要がある。この…
世界人口は高齢化しつつあり、健康的な老化のためには非伝染性疾患の予防だけではなく、最適な食事パターンを明らかにすることが極めて重要となっている。ここでは、看護師健康調査 Nurses’ Health Stud…
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