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食肉消費の増加は人類の健康や環境、アニマルウェルフェアに悪影響を及ぼしており、大豆ミートをはじめとする代替肉はこれらの問題に対処するための選択肢として注目されつつある。本研究では、こうした代替肉に対する社会的関心がモラル…
大規模な集約的畜産は、地下水の汚染をはじめとする環境汚染の重大な要因とされている。ここでは、米国全土における地下水の硝酸塩汚染に関して、食肉生産が1985年から2020年にかけて与えた影響を検証した。さらに、従来の食肉を…
背景： 食習慣は老化に強く関わっているが、個別の食事パターンがヒトの老化にどのような影響を及ぼすかについて、これまでの研究結果は一貫していない。食生活に関わる要因と老化の関係を明らかにすることで、加齢に伴う変化をより健康…
食習慣が様々な慢性疾患とどのように関連しているか、また、食事に関するスコアのうちどのようなものが主要な慢性疾患に強く関連しているかについてはよくわかっていない。ここでは、英国バイオバンク UK Biobank のデータを…
英国の温室効果ガスの排出量は、食習慣を変えることで大幅に削減することが可能である。食生活のガイドラインでは、肉と乳製品の消費を減らし、プラントベース食品を増やすことが推奨されているが、こうしたシフトが可能な家庭ではどのよ…
プラントベースの食事パターンは、健康や環境に及ぼす影響の観点から望ましいとされているが、死亡率との関連についてはさらに探索する必要がある。本研究では、中国の縦断健康長寿調査 Chinese Longitudinal He…
背景： タイをはじめとする新興工業国では、ここ数十年の間にグローバル化と欧米化、都市化の影響が広がり、食生活や食料生産のあり方も変化してきた。非感染性疾患の増加や環境破壊はこうした変化の結果として進みつつあり、今日では世…
10年前、ヴィーガニズムは少数の人々による急進的な運動だった。また、ヴィーガンに関する研究は、社会学や心理学などの学問分野では盛んであったが、地理学の関連領域ではほとんど行われていなかった。しかし、ヴィーガニズムは近年急…
プラントベースの食生活とヴィーガニズムは、地球温暖化と二酸化炭素排出を削減する必要性から、学術領域や社会で広く議論されるようになった。これまでの研究では、こうしたライフスタイルを送るための中心的なものとしてヴィーガンの食…
世界の食糧生産において人間の労働力が占める割合は、過去100年にわたる技術の進歩によって大幅に減少した。陸上における生産高は、こうした進歩によって増加し続けているため、農業従事者が減少しているにも関わらず、増え続ける人口…
畜産業は動物に膨大な痛みと苦しみを与えている。エシカル・ヴィーガンの多くは、こうした苦しみを減らすため、我々には動物性食品を控える義務があると主張する。 しかし、この主張には課題がある — すなわち、畜産業の規模や構造が…
工場畜産によって生産された動物性食品の消費に反対する従来の道徳的主張は、無条件の定言的なものであり、そこで結論として求められているのは、あらゆる動物性食品を食事から排除すること（ヴィーガニズム）、あらゆる動物の肉を排除す…
菌類に由来する代替レザーは、倫理と環境に配慮した衣料品生地として新たに生まれつつあり、美的・機能的な点で消費者からの期待に応え、牛革や合成皮革の代替品として支持されつつある。 従来のレザーやその代替製品は、動物や合成ポリ…
食肉消費が気候変動に及ぼす影響については、気候科学者の間でコンセンサスが得られているが、広く一般の人々の食習慣や行動に大きな影響を与えるまでには至っていない。この問題に対する最近の取り組みでは、肉の消費をやめることではな…
ドイツ社会経済パネル調査 Socio-Economic Panel (SOEP) のデータを用いて、ドイツにおける食肉消費の最近の動向、および肉に関する食習慣に強く影響する社会人口統計学的要因を抽出した。SOEP の調査…
海藻養殖は世界全体の養殖生産の51.3％を占め、2000年から2018年にかけては年率6.2％の割合で増加している。海藻養殖は、生態系の幅広い領域で利用することができ、さまざまな産業分野において食料と天然産物の供給源とな…
アメリカ全土の産業資源から排出され焼却されるメタンは、地球規模の気候変動の主な原因となっている。メタンをエネルギー源とする細菌 （メタン資化性菌 methanotrophic bacteria）は、こうしたメタンを、タン…
ウニの養殖は、ブルーエコノミーの原則を推進する有望な手段であり、低い栄養段階*の生物から高い市場価値と栄養価を持続的に生産することができる。しかし、ウニ養殖は数十年にわたり行われてきたものの、中国を除いては持続可能な生産…
農業を拡大して食料や資材に対する需要の増大を満たすことは、土地利用の変化を引き起こす重大な要因であり、気候変動と生物多様性の喪失を加速させている。海洋で養殖される海藻バイオマスは、食料や飼料、バイオ燃料を代替・補完するこ…
食料システムをより持続可能なものにするための取り組みでは、農業が環境に与える悪影響を軽減することに重点が置かれてきた。これとは対照的に、農業に頼ることなく食料を生産できる化学的・生物学的プロセスは、これまでにあまり注目さ…
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