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植物性タンパク質製品の市場は、かつてない成長を遂げている。しかし、植物性タンパク質製品の幅広い普及が人類や地球の健康にとってどの程度利益をもたらすのかについては、未だ論争が続いている。植物性タンパク質製品についてのメディ…
目的： 肉の摂取がもたらす悪影響に関する情報があふれているにもかかわらず、多くの欧米諸国では推奨される摂取量の何倍もの食肉が消費されている。このような矛盾を説明する可能性の一つは、人々がそのような情報をあえて意識的に無視…
プラントベース食品を選択する意思について理解を深めることは、気候変動を緩和するための重要な要素である。北米の成人454人を対象とした横断調査において、参加者が食生活を変える意図に関して、計画行動理論（theory of …
第二次世界大戦後、消費者の食品消費パターンは劇的に変化した。はじめに外食や調理済み食品へのシフトを促したのは、移動性や経済発展、家電製品の技術であった。より最近では、健康への懸念や持続可能性の問題によって、食肉製品に対す…
ベジタリアン食は、アニマルウェルフェアや人間の健康、自然環境にとって有益な結果をもたらすが、このような効果は概して日常の食事の選択とはかけ離れていて実感しにくいことが多い。今回のフィールド実験（N = 741人）では、ベ…
近年、生態系や健康、アニマルウェルフェアへの影響のため、欧米の食文化における食肉の位置づけが問われている。本研究では、フィンランドでプラントベース食品の市場参入が顕著になって以降の新たな状況において、肉と植物性タンパク質…
この研究の目的は、大学キャンパスでの食習慣を変えるためにプラントベースを食事の標準（デフォルト）としたケースに関する検証である。研究では、3つの大学のカフェテリア施設における3ヶ月間にわたるフィールド実験を分析している。…
世界の食肉消費量は、最近の数十年で地域によってその増加率は異なるものの、着実に増大してきた。食肉は人間の健康に不可欠な栄養素を供給するという重要な役割を担っているが、食肉、特に赤身肉や加工肉の過剰摂取は慢性疾患のリスク上…
培養肉は、工場畜産とそれに付随する問題を代替できる可能性がある。しかし、培養肉に対する世論は賛否両論である。潜在的に消費者となり得る人々の多くが懸念しているのは、培養肉は「不自然」であるということである。このような見方に…
背景： 食肉の大量消費は、地球規模で大きな環境負荷を引き起こし、食料システムによる重大な結果を健康に及ぼしている。食の選択は複雑であり、文化や嗜好、経済、政治、その他の健康を決定する要因によって影響される。ミートレス・マ…
背景： 赤身肉の摂取を減らす政策は、気候変動を緩和し、公衆衛生を改善するために重要である。われわれは、米国において課税と警告ラベルが赤身肉の購入に与える影響を検証した。研究における主な論点は、課税と警告ラベルで赤身肉の購…
大気汚染は心血管疾患や呼吸器疾患のリスクを高め、認知能力や身体能力を低下させる。食品生産、とりわけ動物性食品の生産は、メタンとアンモニアの主要な排出源であり、粒子状物質と地上レベルのオゾンを形成することで大気汚染の一因と…
シナリオとしてモデル化された食事のパターンには食生活の実態が反映されないことが多く、食品の原材料調達や生産方法の違いに起因する環境負荷の大きさのばらつきを説明できない。ここでは、ヴィーガン・ベジタリアン・魚を食べる人・肉…
植物由来の代替食品（PBAs）は、食生活の一部として急速に普及しつつある。ここでは、スウェーデンの食生活において、動物由来食品（ASF）をPBAまたはホールフード（WF）に置き換えた場合の環境・栄養・経済への影響を調査す…
情報提供のキャンペーンが食肉行動に与える影響について検証した研究は未だ限られている。そこで我々は、食肉消費が気候変動に与える影響について意識を高める情報を与えて介入した場合の長期的な効果について、3年間・10万回以上の食…
Future Food—Can Cultivated Meat Save Our Planet? 【未来の食品：培養肉は地球を救えるか？】 将来、人間がどんなものを食べているか考えてみよう。大規模な動物の畜産なしで作られ…
ビーガニズムは、完全または部分的に動物由来の食品を控える習慣である。本定性的探索研究は、内発的および外発的動機づけ理論とセンスメイキング理論の視点を通し、インドにおけるビーガンフードサービス提供者の動機、ビーガン消費傾向…
（要旨）植物由来の代替肉は、代替タンパク源として人気が高まっている。我々は産業連関分析を用いて、家畜肉消費の減少によって減る栄養素を大豆由来代替肉への移行で補うことによる、環境および社会経済への影響をモデル化した。その結…
プラントベース食品を中心とした食生活は、サステナブルかつ健康に良いフードシステムにおけるオルタナティブフード（代替可能な食品）としてますます人気が高まっている。プラントベースの食事は、人間個人の健康と地球の両方にメリット…
この研究は、中国の消費者が培養肉および植物ベースの肉を含む人工肉に対して持つ認識と態度に焦点を当てています。態度は受け入れる意思（WTA）、味わう意思（WTT）、購入する意思（WTB）の三つの側面で測定されます。結果は、…
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