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プラントベースの食生活は健康と環境に有益であるが、ほとんどの人は雑食である。本研究の目的は、雑食の回答者において、よりプラントベースの食生活に移行するうえでの決定要因（医師・科学者・政治家による推奨、安価であること、入手…
背景： 卵とコレステロールの摂取が心血管系の健康や長寿にとって有害かどうかについては盛んに議論されているが、大規模なコホート研究に基づくデータは乏しい。本研究の目的は、卵およびコレステロールの摂取と、米国における死亡率（…
問題： 食事中のコレステロールや卵の摂取は、心血管疾患の発症および全死亡率と関連があるか？ 結果： 米国に行われた前向きコホート研究6件から集計した成人29, 615人のデータ（追跡期間の中央値＝17.5年）において、食…
目的： これまでの観察研究では、赤身肉の摂取が心血管疾患や糖尿病と関連しているかどうかについて一貫した結果は得られていない。また、赤身肉の消費量は性別や環境によっても異なるが、これらの疾患との関連もまた性別や環境によって…
食品に関連した温室効果ガス排出について予想される増加量は、地球温暖化を許容できるレベルに抑えるうえで大きな障害となる可能性がある。しかし、潜在的な食料安全保障への影響についての懸念もあり、食料生産と消費は長く気候変動に関…
人間が消費する淡水量は、多くの地域の水源が自然回復できる水量に近いか、それを上回っており、人類と生態系の双方に水不足のリスクをもたらしている。 ここでは、米国全土における水利用について、その影響および水不足や生態系へのダ…
食品が環境へ及ぼす様々な影響は、様々に異なる非常に多くの生産者らによって生み出されている。このような多様性のもとで有効な解決策を見出すため、5つの環境指標、38,700の農場、1,600の食品加工業者、食品包装の種類、小…
畜産業は、強力な温室効果ガスであるメタンと亜酸化窒素を持続的に排出し、動物を飼養する土地のバイオマス*1に含まれる炭素量を減少させることで、地球温暖化の大きな原因となっている。しかし、畜産を廃止した場合の効果の大きさに関…
高所得国において動物性食品から植物性食品への食生活の転換が行われれば、直接的な農業生産による温室効果ガスの排出を削減することができ、さらに農業生産に利用されなくなった土地がもとの自然植生に復元されれば、炭素隔離*1を増加…
高所得国において人々の食生活をプラントベース食へと転換させることは、自然環境を保護し、公衆衛生を向上させることにつながる。これまでに他の分野で行われた研究によれば、人々が意思決定を行う環境を物理的に変えることが（”ナッジ…
パリ協定では、世界の気温上昇を産業革命前の水準より1.5度または2度に抑えることを目標としているが、そのためには温室効果ガス排出量の急速な削減が必要である。この目標を達成するためには、化石燃料からの排出を削減することが不…
食料生産は、エネルギー利用と温室効果ガス排出の主要な原因であり、そのため食生活を改めることは、環境への影響を削減するために重要な行動戦略となる。しかし、さまざまな種類の食品が環境に及ぼしている影響を消費者が過小評価してい…
食肉は、植物性のタンパク源に比べて大量の資源を消費するため、これに代わって効率の良いプラントベース食品に置き換えていくことは有益と考えられる。しかし、そのためにはプラントベース食品によって必要な栄養を十分に確保できる必要…
プラントベースの食事は、アニマルウェルフェア・環境・公衆衛生に有益であるとして、急速に広がりつつある。肉を食べる人々と比べた場合、ベジタリアンやヴィーガンのように肉を食べない人々の動機となっているのは、特にアニマルライツ…
政治的に右派の人々は、左派の人々に比べて、肉の消費と動物の搾取により大きく関わっている。先行研究によれば、これは彼らが菜食主義を国の食習慣や経済を脅かすものと見なしているからだという。2つの研究を通して、この「菜食主義の…
気候変動や公衆衛生の問題に対処し、アニマルウェルフェアを遵守するために、食生活を転換して動物性食品を減らし、植物性食品を増やす方向へ移行することが喫緊に必要となっている。多くの消費者はこれらが重要な問題であることを認める…
食糧システムは、気候変動、土地利用の変化、淡水資源の枯渇、窒素やリンの過剰投入による水生・陸生生態系の汚染を引き起こしている主要因である。2010年から2050年の間に、食糧システムによる環境への影響は、予想される人口と…
肉を食べる人は概してヴィーガン料理は不味いと思っている。我々は、ヴィーガニズムが象徴的な脅威として認識されるためにこうした見方が生まれてくる可能性があると推測した。つまり、ヴィーガン料理を低く評価することで、肉を食べる人…
肉を食べる人と食べることをやめた人では、性別の違いとともに、肉食に関する信念や道徳感が異なる。これまでにペスカタリアンとヴィーガンにおける信念と道徳感を調査した研究は乏しく、乳製品・卵・魚に関する道徳感や信念の違い、食事…
本稿では、エシカル・ヴィーガニズムへと至る道程を、行動変容ステージモデル（無関心期から関心期・準備期・実行期・維持期まで）に基づいて概念化する。それぞれのステージにおいて、ヴィーガニズムへの前進を阻む心理的障壁を探り、こ…
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