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背景： 肉を食べることは、健康や環境に悪影響をもたらすとされてきた。これまでの研究では、肉を食べるのを減らすか、あるいは止めた人にどのような動機があるかについて調査されてきたが、習慣的に肉を食べる人に肉を減らすように促す…
人々をプラントベースの食生活に移行させることは、環境問題や公衆衛生における目標達成に不可欠である。コロナ感染症（COVID-19）による危機は重大なものであるため、ニュース記事やさまざまな組織による声明ではこれを引用して…
牛肉をはじめとする赤肉の過剰摂取は、がんや心血管疾患のリスク上昇につながっており、健康に対する懸念は世界的に強まっている。赤肉の消費に伴う健康への影響は、2020年には全世界で2850億米ドルに上り、同年における総医療費…
カーニズム（肉食主義）とは、3N（自然だから natural・必要だから necessary・普通だから normal）と呼ばれる理由に基づいて肉食を支持するイデオロギーである。これらのNにはのちに「美味しいから nic…
食料の生産と消費における持続可能性は世界的な課題であるが、持続可能な食品技術を導入することで対応することができる。培養肉はそうした技術のひとつであり、従来の食肉生産に比べてより人道的で環境負荷が少ないうえ、食料安全保障の…
コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックがもたらした壊滅的な被害を受けて、感染症のリスクを高める行動に対して詳細な検証が進められている。危険な伝染病の予防に有効であることがわかっているワクチンの接種を拒否す…
肉を食べることによる悪影響は、環境、アニマルウェルフェア、そして人間の健康にまで及ぶ可能性がある。しかし、消費者は肉の消費量を減らすことに消極的であることが多く、情報発信による啓発キャンペーンによる効果はほとんど見られな…
食糧システムは、人為による世界の温室効果ガス排出の1/3以上を占める原因であり、このうち半分は畜産動物に由来するものである。プラントベースの食生活に移行することで、森林破壊を大幅に削減し、生物多様性を保護し、持続可能な開…
多くの研究から、菜食主義をはじめとする人々の食生活のスタイルは、動物に向ける道徳的関心に大きく影響することが明確に実証されている。しかし、こうした研究のほとんどは「食用」の動物に焦点を当てているため、どのような範疇の動物…
肉を多量に摂取することは健康や環境に対して望ましくない影響を与えている。さまざまな研究から、（肉製品の横に動物の写真を置くなど）動物の姿を視覚化すると認知的不協和が誘発され、肉を食べる意欲が低下することが示されている。し…
目的と方法： ヴィーガニズムは過去10年間で人気が高まり、非宗教的な信念として法的に保護されているにもかかわらず、一般の人々からは否定的に見られることも多い。医療従事者がヴィーガニズムをどのように捉えているかは、診療や摂…
海藻タンパク質は有望な代替タンパク質源として研究開発が急速に進んでおり、本稿ではこの領域の現状について詳しく検討する。従来のタンパク質源に対しては世界的な需要が高まる一方で、持続可能性や倫理の面では懸念が持たれているが、…
ゲストに肉料理を提供することは、中東、特にサウジアラビアの文化的伝統として深く根付いており、サウジアラビアでは肉を中心とした食事が標準である。このため、サウジアラビアにおいてヴィーガニズムやベジタリアンが広がっていること…
プラントベース食の普及は近年大きく進んでおり、慢性疾患を予防するための食事戦略になると考えられている。しかし、プラントベース食をどのように分類するかは食事に含まれる内容によって異なる。プラントベース食の中でも、ビタミン・…
プラントベース食は、食事パターンが環境に与える影響に対応し、食事に関連する疾病の発生率を低減できる食品ベースの戦略とされている。本研究では自己申告によるオンライン横断調査を実施し、プラントベース代替食品とホールフードの植…
背景： 現在のドイツの公衆衛生において栄養摂取のあり方は重要な役割を担っている。社会人口学的条件によって栄養の摂取状況が異なることは広く研究されてきたが、ドイツに関する最近のデータは未だ限られている。 方法： 18～75…
これまでの多くの研究から、暴力的な抗議行動に訴える形の社会運動は人々の支持を得られないことがわかっている。しかし、例えば交通を妨害することのように、平和的ではあるが破壊的な抗議行動に関しても同じことが言えるどうかについて…
目的： プラントベースの食生活を選ぶ動機や、栄養に関するリテラシーが食事の質にどのように影響しているか、これまであまり研究されてこなかった。本研究では、ヴィーガン・ベジタリアン・セミベジタリアンにおける食事の質、食事パタ…
ヴィーガンのライフスタイルは、より広い意味で政治的行動が個人化され、私的なものになりつつあるという傾向を反映しているとの議論が研究者の間で活発になっている。特にヴィーガニズムは、倫理的な懸念に取り組み、市場の慣行を変える…
食肉の摂取量が減少している一方で、プラントベース食品の消費は増加していることから、食生活において消費者はプラントベース代替食品の購入を志向していると考えられる。こうした知見に加えて本研究では、プラントベース代替食品に関す…
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