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背景： 質の悪い食生活は、非感染性疾患のリスクを高めるなど、健康に悪い影響を及ぼす。食糧システムのなかでも特に農業は、気候変動につながる温室効果ガス排出（GHGE）の一因となっている。この意味で肉の消費は健康と環境負荷の…
牛乳は米国の食品小売業における重要な乳製品である。気候に配慮した消費、アニマルウェルフェア、食の安全への懸念などに対応したライフスタイルの変化により、プラントベースの代替ミルクの人気が高まっている。本研究は、このプラント…
プラントベースのハンバーガー（PBH）は、肉の消費量を減らしたい消費者が利用できるようになった最近の選択肢である。この種の食品のマーケットはここ数年で成長しており、食品業界におけるエキサイティングな新領域となりつつある。…
食品業界は、食品生産の改善と環境に対する影響の削減を迫られている。さらに、今日の消費者は、より持続可能な食生活へのシフトを強めている。このような状況において、植物由来のタンパク源は有望な解決策であると考えられる。本調査で…
近年、肉や乳製品に代わるプラントベースの代替食品の売上が大きく伸びている。しかし、こうした代替食品によって実際に畜産製品の売上が減少しているのか、明らかにされていない。本稿では、畜産に由来する製品の一つである無調整牛乳と…
背景： 老年科学では、老化に伴う分子変化を緩和する方法の研究が焦点となっている。生活習慣の改善や薬物療法、社会的要因は老化プロセスに影響を及ぼすが、老化に関わる複雑な分子メカニズムにはエピジェネティクス*1の詳細な調査が…
摂食障害のスクリーニング検査である摂食態度調査票 Eating Attitudes Test（EAT）は広く使用されているが、ベジタリアンやヴィーガンのように特定の食事スタイルを持った人々にも有用なのかは不明である。ベジ…
健康に良い効果があることを期待して、プラントベースの食生活を選ぶ人々が増えている。菜食主義を支持するメッセージを発信し、プラントベース食品の消費に関する一般の人々の考え方に影響を与えるためには、ベジタリアンの食行動を社会…
食肉生産とその消費は、動物と環境、人間の健康に悪影響を及ぼしている。それにもかかわらず、多くの人は肉を好んで食べる。このいわゆる食肉のパラドックスに気が付くと、人々は嫌悪感を伴った認知的な葛藤を経験する。もしこの葛藤を完…
肉を食べる動機には、「自然だから natural」「普通だから normal」「必要だから necessary」「美味しいから nice」という4つの主要な動機（4N）があるとされている。これらの動機はしかし、いまだ実証…
これまでの研究によれば、食肉消費の削減を目的とした政策では、特定の人口集団を標的とする方法が有効である。性別は食事パターンを予測するための強い要因と思われるが、食肉消費を減らす意図を支えている先行要因について、その男女差…
学校給食システムは、プラントベースの食事を推進することによって、より持続可能な食糧システムへの移行に貢献できる。保護者が子供のためにベジタリアン給食を増やすことを望んでいるかどうかを知ることは、実施を成功させるための必要…
味覚は、プラントベース食品の普及を阻む障壁としてよく挙げられる。プラントベース食品の受容はまた、環境への懸念や肉の文化的価値をはじめとする多くの個人関連要因によって抑えられるが、これらの要因は政治的イデオロギーとも関連が…
赤身肉の消費が健康と環境に及ぼす負の影響を考えれば、米国における赤身肉の摂取を減らすことは、人類と地球の双方の幸福にとって重要である。ミートレスマンデー・キャンペーンで用いられた、健康に関するメッセージと環境に関するメッ…
菜食主義は、平等や動物・環境の保護をはじめとした健康や倫理、環境に関する価値観を満たすことができる。その一方で菜食主義は、自己決定の義務感に対する思春期の反応を表現していることもある。また、菜食主義者では抑うつのリスクが…
本研究では、食肉消費のレベルが、利己主義と動物に対する共感という2つの心理的要因や、関連する3つの動機（動物・健康・環境問題）とどのように関連しているかを調べた。18歳から80歳のオーストラリア人成人（497名）を対象に…
本研究では、事前に登録されたオーストラリアのソーシャルメディアのユーザー740名を対象として、気候変動に関する信念、食肉消費が環境に与える影響、食肉摂取を減らす意欲について調査した。また、菜食主義の利点と障壁についてのオ…
はじめに 代替肉には、持続可能な食料システムを形成できる可能性がある。本研究では、プラントベース肉や培養肉に対する若い消費者の認識と嗜好を調査した。アジアの主要市場における代替肉に対する消費者の嗜好に関する比較研究はまだ…
プラントベース肉は、動物由来の肉に代わって、より持続可能な食生活への移行を支えられる可能性がある。このような移行を実現するには、消費者がプラントベース肉を受け入れることが不可欠であり、そのためには食後に満足感を得ることが…
食品を市場で成功させるためには、ポジティブな感情に結びつくことが重要となる。しかし、プラントベースの代替肉に対する情動反応についてはほとんど知られていない。本研究では、プラントベースのハンバーガーと肉ベースのハンバーガー…
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