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背景： ベジタリアン食とガンのリスクとの関連については、従来の研究では、ベジタリアンの数が少ないために信頼性の高い推定ができなかった。そこで、「ベジタリアンのがんリスク研究コンソーシアム」を設立し、非ベジタリアンとベジタ…
食料消費は世界中で人々の生命に大きな影響を与えており、額面上の価格を上回るコストが実際には発生している。しかし、食料消費が健康にもたらす影響によるコストはこれまでに明確に定量化されておらず、食料価格にも反映されていない。…
倫理上の懸念や環境問題、社会的な理由から、肉の大量消費に対する批判が高まっている。プラントベース代替肉が肉よりも健康的なタンパク源であることは、条件付きではあるが確かめられている。こうした代替食品には社会的・環境的にみて…
本研究では、米国の一般的な食事において、肉の一部を用量漸増法でクルミに置き換えた場合に、栄養摂取と食事の質に与える影響について評価した。クルミを食べない消費者に関する食品モデリングには、全国を代表する標本である2015～…
本研究では、人工肉を食べてみることや、定期的に食べること、お金を払って買うことに関して、ドイツの人々にどの程度の意欲があるか、社会人口学的要因による影響を分析し、人工肉をめぐって予想される社会的課題、ドイツ社会における受…
これまでの研究によれば、食肉の生産・消費に関連する環境への悪影響は、主要メディアではほとんど取り上げられないとされている。本研究では、英国で低所得者層（肉を食べる可能性が最も高い層）を含む幅広い層が利用する8つの主要なオ…
プラントベース食への移行によって健康と持続可能性に関する現在の問題を緩和することができる。しかし、動物性食品の消費に対する介入策に関する従来の研究成果はまとまっていないため、研究者や実務担当者がアクセスしにくい状況にある…
背景： 肉を食べることは、健康や環境に悪影響をもたらすとされてきた。これまでの研究では、肉を食べるのを減らすか、あるいは止めた人にどのような動機があるかについて調査されてきたが、習慣的に肉を食べる人に肉を減らすように促す…
人々をプラントベースの食生活に移行させることは、環境問題や公衆衛生における目標達成に不可欠である。コロナ感染症（COVID-19）による危機は重大なものであるため、ニュース記事やさまざまな組織による声明ではこれを引用して…
牛肉をはじめとする赤肉の過剰摂取は、がんや心血管疾患のリスク上昇につながっており、健康に対する懸念は世界的に強まっている。赤肉の消費に伴う健康への影響は、2020年には全世界で2850億米ドルに上り、同年における総医療費…
カーニズム（肉食主義）とは、3N（自然だから natural・必要だから necessary・普通だから normal）と呼ばれる理由に基づいて肉食を支持するイデオロギーである。これらのNにはのちに「美味しいから nic…
食料の生産と消費における持続可能性は世界的な課題であるが、持続可能な食品技術を導入することで対応することができる。培養肉はそうした技術のひとつであり、従来の食肉生産に比べてより人道的で環境負荷が少ないうえ、食料安全保障の…
コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックがもたらした壊滅的な被害を受けて、感染症のリスクを高める行動に対して詳細な検証が進められている。危険な伝染病の予防に有効であることがわかっているワクチンの接種を拒否す…
肉を食べることによる悪影響は、環境、アニマルウェルフェア、そして人間の健康にまで及ぶ可能性がある。しかし、消費者は肉の消費量を減らすことに消極的であることが多く、情報発信による啓発キャンペーンによる効果はほとんど見られな…
食糧システムは、人為による世界の温室効果ガス排出の1/3以上を占める原因であり、このうち半分は畜産動物に由来するものである。プラントベースの食生活に移行することで、森林破壊を大幅に削減し、生物多様性を保護し、持続可能な開…
多くの研究から、菜食主義をはじめとする人々の食生活のスタイルは、動物に向ける道徳的関心に大きく影響することが明確に実証されている。しかし、こうした研究のほとんどは「食用」の動物に焦点を当てているため、どのような範疇の動物…
肉を多量に摂取することは健康や環境に対して望ましくない影響を与えている。さまざまな研究から、（肉製品の横に動物の写真を置くなど）動物の姿を視覚化すると認知的不協和が誘発され、肉を食べる意欲が低下することが示されている。し…
目的と方法： ヴィーガニズムは過去10年間で人気が高まり、非宗教的な信念として法的に保護されているにもかかわらず、一般の人々からは否定的に見られることも多い。医療従事者がヴィーガニズムをどのように捉えているかは、診療や摂…
海藻タンパク質は有望な代替タンパク質源として研究開発が急速に進んでおり、本稿ではこの領域の現状について詳しく検討する。従来のタンパク質源に対しては世界的な需要が高まる一方で、持続可能性や倫理の面では懸念が持たれているが、…
ゲストに肉料理を提供することは、中東、特にサウジアラビアの文化的伝統として深く根付いており、サウジアラビアでは肉を中心とした食事が標準である。このため、サウジアラビアにおいてヴィーガニズムやベジタリアンが広がっていること…
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