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プラントベース食には、様々なタイプの身体活動において運動能力を増強する可能性がある。そこで本研究では、身体活動レベルの高い人々におけるプラントベース食の有効性を評価するため、有酸素運動と筋力のパフォーマンス、およびBMI…
背景・目的： 食習慣は健康に影響を与える最も重要な要因のひとつである。本研究の目的は、プラントベースの食生活をしている人々における栄養の質と心血管系機能心血管リスクプロファイルを評価することである。 方法： 研究の対象は…
今日、多くの市民ランナーが雑食からベジタリアン・ヴィーガンへと食生活を変えているが、その理由となっているのは、パフォーマンスの向上・アニマルウェルフェア・健康の増進・環境問題・男性不妊などである。また、フレキシタリアンの…
動物性食品を代替する食品の消費は拡大しつつあり、世界の食糧システムの持続可能性に大きな影響を与える可能性がある。本研究では代替肉・代替乳製品に対する需要を促進する要因を特定するため、世界最大の消費市場である中国において、…
アメリカンフットボール選手は、筋肉の発達と運動能力を最大限に高めるために、従来からの推奨に従って動物性タンパク質を大量に摂取している。これとは対照的に、米国人のための食生活指針によれば、健康の増進と慢性疾患のリスク低減の…
目的： 現代の集約的な食糧システムは、健康と環境に対して望ましくない深刻な影響を及ぼしているが、その一方で、近年では持続可能な食生活が新しい傾向として現れつつある。本研究では、全般的な食事パターンとオーガニック食品の消費…
代替タンパク質は、持続可能な食品として従来の食肉を代替することが期待されているが、消費者にはまだ十分に受け入れられていない。消費パターンを世界的に変化させるためには、さまざまな消費者における認識や嗜好を理解することが不可…
男性のヴィーガンは、雑食の男性と比べて自らをより女性的であると考えているが、それに劣らず男性的であると考えていること、また女性ではこのような違いはないことがわかった。雑食の参加者では肉食のために道徳性を放棄する傾向が最も強く、次いでベジタリアン、ヴィーガンの順であった。人間至上主義についても同じ傾向が見られた。
さらに、食事スタイルは人間至上主義に対する信念と関係していること、それだけではなく食事スタイルを選ぶ動機もまた人間至上主義に対する信念と関係しており、動物に関する動機に比べて、健康と環境に関する動機は人間至上主義の信念との関係が強いことがわかった。
食肉の消費を減らす介入手段を開発し、持続可能性の向上を推進するに先立って、すでに肉の消費を減らそうとしている消費者がどのような動機を持ち、どのような食事パターンや嗜好を持っているかを理解する必要がある。これまでの研究では…
背景： 食肉の消費を減らすことは人類と地球の健康にとって有益である。これまでのモデリング研究では、食肉を対象とした財政措置によって健康と環境の面で大きな利益が得られることが実証されているが、これに加えて他の介入措置を追加…
背景： 摂取する食品群や栄養素を変えると、体重・体組成・インスリン感受性に対する影響が変化する可能性がある。 目的： 低脂肪のヴィーガン食を16週間摂取することによって、食品群・栄養素の摂取量・食事の質がどのように変化す…
本研究では、新たに食料に関する地球規模での排出量データベース（EDGAR-FOOD）を開発し、1990年から2015年までの温室効果ガス（二酸化炭素・メタン・亜酸化窒素・フッ素化ガス）の排出量を推定した。このデータベース…
現代の食料システムは健康的でも持続可能でもなく、特に高所得国において食肉消費は過剰なレベルにあり、問題となっている。フレキシタリアンは肉の消費を減らす、または制限する食事のパターンであり、こうした食生活を選択する消費者が…
赤身肉や加工肉の過剰摂取は、健康に様々な悪影響を及ぼしている。先行研究では、広告メッセージが食行動に影響を与えていることが明らかにされているが、特に食肉に関する広告が及ぼす影響について調べた研究は乏しい。 合理的行動理論…
精密発酵とは、牛を使うことなく乳製品を生産するプロセスのことである。この技術では、より少ない資源から高栄養のタンパク質を生産することができるため、持続可能性のために寄与できると考えられている。消費者の受容に対して情報が及…
不健康な食事パターンは、非伝染性疾患・栄養不足・気候変動を含む世界的なシンデミック* と直結しており、より健康的で持続可能なプラントベースの食生活へ移行することが不可欠となっている。しかし、プラントベースの食事には、肉や…
食糧システムには、人類の健康を育み、環境の持続可能性を支える潜在力があるが、これらはいずれも脅かされているのが現状である。世界の人口は増加を続けており、持続可能な食糧システムによって健康的な食生活を提供することが喫緊の課…
食肉と乳製品の消費は、環境に対して膨大な影響を及ぼしている。畜産業による世界の温室効果ガス排出量の約80%は、牛肉・牛乳・豚肉の生産に由来するものである。食肉と乳製品の生産・消費を改めることは、パリ協定の気候変動目標（U…
健康的で持続可能な食生活には、食事の摂取内容や環境資源の利用をより良いものへと向上させる力がある。しかし、食品の選択を改善するための指針にもとづいて長期的な行動変容を促すためには、健康・環境の持続可能性・食事コストなど、…
食肉製品を代替するプラントベース食品が、食後の満足感にどのように影響しているかについてはほとんどわかっていない。拡張現実 augmented reality (AR) には感覚的な体験を強化する働きがあることから、ここで…
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